四川爆炒牛肉做法窍门大全_四川爆炒牛肉丝的做法

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本文目录一览：

• 1、爆炒牛肉如何做才好吃
• 2、正宗的四川炒牛肉的做法

爆炒牛肉如何做才好吃

1、牛肉260克、干辣椒6个、姜10克、蒜10克、青椒1根、淀粉1小勺、酱油1茶匙、孜然粉1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、白酒适量。步骤：姜蒜切丝，干辣椒、小葱切段，青椒切圈。牛肉切片，放入淀粉、酱油，抓匀腌制入味。锅中加油烧热，放入姜蒜丝炒香。放入牛肉，稍稍有点变色了加白酒。

2、综上所述，想要炒出又嫩又好吃的牛肉，需要注意选材、预处理、烹饪技巧以及特殊技巧。只有掌握了这些关键步骤，才能炒出嫩滑可口的牛肉。嫩炒牛柳制作方法： 牛里脊肉切成条，加入盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清等调料腌制半小时。 线椒切滚刀块儿备用。

3、芦笋刷洗干净，斜切成小段；锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。

4、快炒”和“炒熟即起锅”。快速翻炒使牛肉嫩滑不老，而炒至八分熟后立即出锅，利用余温完成最后的烹饪，保持最佳口感。记住，关键在于掌控火候和时间。总结来说，精心挑选牛肉，巧妙处理调料，运用适当的烹饪技巧，就能烹制出一道令人垂涎欲滴的炒牛肉。

5、爆炒牛肉怎么炒才香 材料：牛肉1斤、葱3～4支、大蒜2瓣、盐巴少许、糖少许、酱油少许。大蒜先炒香之后，在把牛肉加进来一起炒（牛肉不腌吃原味）。炒到颜色开始变熟，在把葱白段加进去继续炒香。

6、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。二荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。再放一点油。

正宗的四川炒牛肉的做法

翻炒至青椒断生。11/11出锅，享用吧！公告：学做菜省时又方便，搜索“香哈菜谱”，一款小巧的厨房工具提高烹饪技术，百万美食家的共同选择！香哈菜谱小贴士牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连，而且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。

葱、姜洗净后切成末。牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

野山椒炒牛肉，牛肉本身的味道会很膻，一些不喜欢膻味的朋友就会很抵触牛肉，这道菜加入了辣感十分强劲的山辣椒，就是希望借助辣味掩盖膻味，如此一来牛肉的独特口感就不会被膻味抢了风头，吃起来恰到好处。

一般肉质很柴咬不动，最重要的就是腌制和切法。在切牛肉的时候需要“顶丝”切，顺丝切的牛肉口感一般都比较柴。

唯一需要注意的是，炒牛肉一定不要过，保证滑嫩的口感才是好吃的关键。韭黄炒牛肉 【准备食材】：牛肉约300g、韭黄1把、大蒜、生姜 【具体做法】：牛肉洗净后切成细条，加入姜末、1勺生抽、1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉、适量的胡椒粉一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。韭黄洗净，切段。

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