四川成都腊肠的做法大全,成都腊肠怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川成都腊肠的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川成都腊肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊肠的配料及制作方法？
2. 四川香肠做法？

四川腊肠的配料及制作方法？

腊肠的配料有：以十斤猪肉为例，辣椒面120克，花椒面25克，鸡精30克，白糖30克，十三香25克，食盐120克。做腊肠的方法：

1十斤前腿肉用温水洗干净，晾干水分。

2晾干水分后，肥肉切成条状，瘦肉切成片状，注意的是，瘦肉切成片装的时候是不大不小的。

3把切好的肉放在一个大盆中，再加入配好的料搅拌均匀，再倒入50克高度白酒，充分的搅拌均匀。

4肠衣套在灌肠机上，把肠衣头扎死，开始灌肠，肠灌好以后分成小节，用棉线扎好，再用牙签戳一些小洞排气。

5好的，腊肠放到通风的地方晾晒，20到30天就可以了，。

原料：猪前腿肉，猪肠衣，花椒粒，辣椒面，白酒，香肠调料

　　四川麻辣香肠的做法步骤：

　　1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。

　　2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。

　　3.在装入一个大盆里。

　　4.川味香肠佐料2袋。

　　5.香肠调料倒入装肉的盆里。

　　6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。

　　7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

　　8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

四川香肠做法？

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

到此，以上就是小编对于四川成都腊肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川成都腊肠的做法大全的2点解答对大家有用。