四川卤水做法大全教程,四川卤水的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤水做法大全教程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川卤水做法大全教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川卤料配方怎么做？
2. 王刚的四川卤水配方？

正宗四川卤料配方怎么做？

香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

蔬菜料 ：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。

调 料 ：川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克。

汤 料 ：老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。

油 料 ：炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。

配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个

王刚的四川卤水配方？

材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。

调制：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水

香料 ：白豆蔻10克，八角6克、山柰6克，荜拨5克、草果（去籽）5克，干尖辣椒44克，花椒3克、千里香3克、肉桂3克、小茴香3克，砂仁2克、甘草2克、草豆蔻2克，丁香、排草各1克。

汤料：老母鸡3500克，筒子骨、肉皮各1500克，猪脊骨、猪蹄各1千克。

调料 ：精盐50克、鸡精60克，黄糖、鱼露、草菇酱油各50克，料酒25克，味粉30克。

油料：熟豆油300克，熟鸡油200克。

麻辣料：干花椒20克。

蔬菜料：生姜块、大葱段各100克，蒜瓣50克。

熬制高汤：

步骤1：将汤料分别改刀，切成大块，放入冷水锅内（焯水上一篇主要讲过焯水方法），大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，再改大火熬30分钟，离火过滤渣料留汤即可。

步骤2：香料用开水浸泡20分钟然后捞出控干水分；锅内放入60克熟豆油和40克熟鸡油，把香料也一起放入锅中，小火慢慢炸至出香，然后捞出用纱布包好。放入高汤中。

步骤3：在净锅上火倒入混合油，烧至五成热时，在放蔬菜料炸香，随即下入40克干辣椒节和20克花椒，小火煸炒至油色红亮且有麻辣香味时，起锅将油脂和原料一并倒入高汤中。

到此，以上就是小编对于四川卤水做法大全教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤水做法大全教程的2点解答对大家有用。