四川正宗下饭菜做法大全,四川正宗下饭菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗下饭菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗下饭菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川的八大菜系？
2. 辣炒小仁鲜的做法？
3. 四川豆花饭的做法？
4. 请问一下大家做回锅肉需要放盐吗，怎么做才好吃？如何做好回锅肉？青蒜炒吗？

四川的八大菜系？

麻婆豆腐；宫保鸡丁；灯影牛肉；水煮牛肉；鱼香肉丝；豆瓣鲜鱼；回锅肉；夫妻肺片

川菜失传的8大名菜有:麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、豆瓣鲜鱼、回锅肉、夫妻肺片等。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。

宫保鸡丁

辣炒小仁鲜的做法？

辣炒小仁鲜是一道中式传统的快手菜，制作非常简单，只需要将小仁鲜洗净后切片，配以适量的青椒、红椒和大葱，用炒锅加热后倒入适量的油，加入调味料（盐、味精、料酒、生抽等），炒至小仁鲜变软后加入辣椒粉，再炒至香味呛鼻即可。这道菜色鲜香辣口，口感爽脆，适合搭配米饭食用，是四川人民最为热爱的下饭菜之一。

辣炒小仁鲜是一道经典的川菜，制作起来简单快捷。首先，将小仁鲜去皮，切成片；用刀将青、红椒切成丝，备用。

热锅凉油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，然后加入姜蒜末和葱花炒香。

接着下入小仁鲜，用中火快速翻炒至变色，加入盐、鸡精和料酒调味。

最后放入青红椒丝翻炒均匀即可。这道菜色香味俱佳，适合配饭或者面条一起食用。

四川豆花饭的做法？

1.（一）豆花

黄豆500克，内酯5克

黄油浸泡清水，泡5个小时；

用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；

豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右；

以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；

揭去表面的豆皮；

冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；

2.（二）佐料

薄荷、香菜少许，切丝

请问一下大家做回锅肉需要放盐吗，怎么做才好吃？如何做好回锅肉？青蒜炒吗？

所谓“回锅”就是重新上锅烹饪的意思，也就是说把本以做熟了的食材重新加工一下。

回锅肉口味独特、肥而不腻，色泽红亮、色香味俱全，是四川地区下饭菜的首选之作。虽然回锅肉是道家常菜，但是做好了也是不容易的，还真是有点讲究。

主要材料：

带皮五花肉一斤、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油

做法：

第一步：五花肉洗干净，锅中加入冷水，水开放入五花肉，加入葱段、姜片、花椒7、8粒及料酒，撇去浮沫，煮至七成熟左右，捞出用冷水冲凉，切成薄而大的肉片；

第二步：青蒜斜切成段备用、青椒、红椒切片，姜、蒜切片，葱切段备用；

第三步：锅加热，放少量油，放入花椒、干辣椒、及葱姜，煸出香味；

第四步：放入肉片煸炒，至肉片边缘略微卷起，将肉片拨至锅边，加入一勺至两勺的红油豆瓣酱，翻炒至出红油后，适当放入少许酱油；

第五步：将青蒜白及红，青椒放入锅内，炒至断生，最后放入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒片刻即可出锅。

到此，以上就是小编对于四川正宗下饭菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗下饭菜做法大全的4点解答对大家有用。