重庆原味香肠做法大全,重庆原味香肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆原味香肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆原味香肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 原味香肠配料？
2. 安徽原味香肠的配料？
3. 原味香肠配料秘方10斤？
4. 制作香肠一斤肉多少盐？怎么做比较好吃？

原味香肠配料？

猪腿肉10斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺

辅料：红曲粉10克

做法

1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多

2.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用

3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条

4.在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要

5.把肉跟调味料拌匀

6.肠衣泡好以后在一头打个结

7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

配方是料酒250克、葱姜各50克、花椒粉5克、盐50克、味精50克、食用葡萄糖30克。

制作：

1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

安徽原味香肠的配料？

        安徽原味香肠的配料有孜然粉，五香粉，玉米，香叶，辣椒粉，香菇块，土豆淀粉，玉米淀粉，肠衣，大豆磷脂，可食用胶，花生果仁，瓜子仁，谷氨酸钠。

原味香肠配料秘方10斤？

原料配料：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

制作方法

1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3-5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3-4℃冰箱（库）内冷藏2-3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30-40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65-80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5-1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

原料： 净猪肉10斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比 9:1，最好用猪前膀肉）

配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。

制作香肠一斤肉多少盐？怎么做比较好吃？

本地做了几十年的秘制香肠，口味相当好！绝对正宗！每到冬天四川等地就家家户户，都要灌制香肠，口味多是麻辣为主，在风干制作的过程中，肉和香料的发酵，最后的的用果木的烘烤，使其快速脱水，并吸收果木的香味，最终形成鲜香麻辣的特点。下面我就和大家分享两款特色香肠的制作配方。

四川麻辣香肠：

原料：猪前腿肉5斤去皮，猪肠衣（放到清水里浸泡），辣椒粉50克，花椒粉20克，胡椒粉3克，食盐35克，白糖10克，白酒50毫升。

制法:

1.把猪前腿肉切成2厘米宽、10厘米长的条状或者1厘米厚、5厘米长的片状，与调味料一其纳一盆并拌匀。 将猪肠衣治净后，用温水浸润，取***工具将肉条或者肉片灌人肠衣中，并调整香肠粗细度为直径3厘米，再用棉线打成一尺长的节，最后用竹签均匀扎上小孔，挂于通风处晾辆30天即成。

2.将晾晒好的香肠清洗干净，放人水锅煮30分钟至熟，起锅晾凉斜刀切片装盘，即成。

重庆原味香肠

原料:去皮猪前腿肉2500克 猪肠衣2米，干红花椒粒30克，胡椒粉3克，食盐25克，白糖7克，白酒50毫升。

制法:

1.把猪前腿肉切成2厘米宽、10厘米长的条状或者1厘米厚、5厘米长的片状，与调味料共纳一盆里并拌匀。将猪肠衣治净后，用温水浸润，取***工具将肉条或者肉片灌人肠衣中，并调整香肠粗细度为直径3厘米，再用棉线打成一尺长的节，最后用竹签均匀扎上小孔，挂于通风处晾晒两至三天，至表面水分干。

到此，以上就是小编对于重庆原味香肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆原味香肠做法大全的4点解答对大家有用。