贵州生腌肉的做法大全,贵州腌肉的吃法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州生腌肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州生腌肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州腌酸辣肉过程？
2. 烙锅腌肉料配方？
3. 正宗腌制坛子酸肉怎么做？

贵州腌酸辣肉过程？

一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

烙锅腌肉料配方？

烙锅是贵州的一种美食，其腌肉料如下：玉锦园黄豆酱油120克、干黄酱40克、生抽、麦芽糖各30克、干九层塔碎25克、鲜迷迭香碎、鸡粉各15克、砂仁粉、山柰粉、白胡椒粉、冰糖粉各10克、桂皮粉、八角粉各4克。将以上调料搅拌均匀即成。

正宗腌制坛子酸肉怎么做？

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坛子酸肉，是贵州、湖南、江西一带少数民族独特的食肉方法。贵州的侗族、苗族、布依族都是腌制酸肉的高手。在很久很久以前，人们把自家宰杀的猪、牛、羊、狗的肉，自己吃不完，没有更好的保鲜办法，就腌制起来，发现酸肉色鲜味正，酸爽可口，鲜美独特，香气四溢，清爽上口，无油腻感，让人食欲大增。

我们来讲一下用猪头肉腌制坛子酸肉的制作方法。

腌制坛子酸肉

①新鲜猪头，剔去猪头骨，洗净沥干，将皮的那面置于炭火上烧焦，用刀刮去焦黑层，去除干净汗毛和污物，不要用水刮洗，刮干净后的肉皮呈金***，切成薄片，放入盆里，加入盐、花椒、火硝、干炒过的糯米，搅拌均匀；

②坛子洗净凉干水份，倒立坛口向下，用烧糯稻草放坛口烟熏坛子3分钟，让坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，迅速的将猪头肉塞入坛中内，用手压紧坛中猪肉，不要把肉塞得过满，要留距坛口2-3寸的空间，再将一块燃烧木炭火吹红，放在猪肉的上面，盖上坛盖，将坛子并置于阴凉干燥之处存放，加足坛盘水，并时常保持坛盘水的充足，接下来的一切交给时光，夏季十天，冬季半个月，酸肉就可腌制成熟，即可开坛，取之食用。

肉未腌制成熟时，切勿开坛，否则空气进入坛内，容易使腌肉霉变；腌制成熟后，开坛取肉时应及时盖坛盖，保持充足坛盘水，正常情况下，开坛后的猪肉，存放最久的时间为三个月，请尽快在保质期内食用。

到此，以上就是小编对于贵州生腌肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州生腌肉的做法大全的3点解答对大家有用。