四川酱板鸭配料做法大全,四川酱板鸭配料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱板鸭配料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川酱板鸭配料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱板鸭蘸料的做法？
2. 南京酱板鸭绝密配方？
3. 建德酱板鸭的做法？

酱板鸭蘸料的做法？

1、原料：甜面酱150克，白糖30克，香油20克，冷开水50克。

2、将甜面酱放入碗内。

3、上笼用中火蒸10分钟至透，取出降温。

4、加入白糖充分搅拌至溶化。

5、再加入香油调匀。

6、最后加入冷开水调匀即成。

是由葱，姜，老抽，蚝油涂抹均匀，然后锅中放水和冰糖，收汁即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸭 1只、大葱 10克、姜 10只、老抽 50克、蚝油 100克、冰糖 200克、色拉油 1000克。

1、整只鸭子劈两半备用。

2、把鸭子放入盆中，加入葱，姜，老抽，蚝油。

3、搅拌均匀，使得鸭子周身涂抹均匀，腌制2小时以上。

4、鸭子放入锅中，加入适量的水，加入冰糖，大火烧沸40分钟改小火。

5、汁收成粘稠状。

6、盛出，完成。

香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。

卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。

腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。

南京酱板鸭绝密配方？

用料　　草鸭 1只　　姜片 几片　　葱 几根　　老抽 适量　　生抽 适量　　黄酒 适量　　糖 适量　　茴香 2颗　　好吃的酱鸭的做法　　草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来　　锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄　　煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮　　煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火　　把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却　　鸭子冷却后切块，然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上

南京酱鸭的做法如下：

主料：三斤鸭子一只。

调料：老抽、生抽各二两，料酒四两， 姜片、葱段少许，八角2个，盐1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3两。

做法：

1、将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌， 大锅水烧开；

2、将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜；

3、把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致；

4、将冰糖放入，接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右；

5、这时可以看到汤面上有一层清亮的油，将油撇净，略加大火开始收汤汁；

6、拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇；

建德酱板鸭的做法？

制作过程：1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。  

2取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。 

 4将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。 

到此，以上就是小编对于四川酱板鸭配料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱板鸭配料做法大全的3点解答对大家有用。