云南干锅鱼做法大全,云南干锅鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南干锅鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南干锅鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 干锅鱼做法？
2. 干锅片片鱼最正宗的做法？

干锅鱼做法？

用料

鱼一条，莲菜，葱，姜，蒜，麻辣鱼料各适量

做法

1/3 将鱼剁成块，加盐花椒面腌制。将莲菜切片，葱姜蒜切好备用。

2/3 给鱼里加少量面粉或淀粉，锅中倒油，油烧至七八成热时放入鱼块煎至金黄捞出，将莲菜放入炒熟。

1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

6. 再加入豆瓣酱炒香

7. 小火炒出红油和香味儿

8. 加入适量的清水

9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

用料：花鲢鱼800克

辅料：豆瓣辣酱 1大勺，土豆1个，洋葱1个，大蒜头2瓣，生姜3片，青蒜1根，干红辣椒1把，豆豉酱1/2大勺，生抽 1大勺料酒1大勺，白糖1/2小勺，白酒1大勺

烹饪步骤：

1.将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎，

2.土豆和洋葱分别加工成块，青蒜和干红辣椒切成段，

3.炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底，

4.重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀，

5.将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟），

6.开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，

1、食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻。

2、准备好材料、调料和自制五香粉。

3、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。

4、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。

5、青红椒切小块。

6、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

7、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

8、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。

9、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。

10、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

干锅片片鱼最正宗的做法？

 1.将草鱼洗净切薄片，加入淀粉料酒，腌制十分钟。

 2.将香料洗净青辣椒备用。做锅放油。放红辣椒大蒜叶大蒜子还有干辣椒炸出辣椒油一起炒，加老干妈和豆瓣酱。

3.炒香以后加入水等水开以后放入鱼片。其间加萝卜丝和豆腐垫到火锅锅底。

到此，以上就是小编对于云南干锅鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南干锅鱼做法大全的2点解答对大家有用。