饭店贵州酸汤的做法大全,贵州酸汤怎么做菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店贵州酸汤的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍饭店贵州酸汤的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸汤汤料？
2. 贵州三都酸汤做法？
3. 贵州酸汤的做法？
4. 贵州酸汤牛杂做法？

贵州酸汤汤料？

食材：肥牛片一盒，金针菇400克，绿豆粉丝一扎，

调料：泡野山椒3-4只，油两匙，白醋一匙，盐适量，泡姜一小块，小葱一把，蒜3瓣，鸡蛋一只，淀粉2克

做法

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

贵州三都酸汤做法？

做法: 将用作发面的300克老面调匀放入盆中,加入5千克的温热水,混合后倒入锅中,放置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀,倒入锅中,待锅中汤汁烧沸,起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可(30℃时放置5天,25℃时放置7天,20℃时放置9天)。

贵州酸汤的做法？

1、大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。

2、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

3、50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；

5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

1、准备用料。酸本、青菜、水。

2、先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。

3、将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。

4、将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。

5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。

贵州酸汤牛杂做法？

贵州酸汤牛杂是一道著名的贵州特色菜品，以下是一种常见的做法：材料：

- 牛杂：牛肚、牛腰、牛百叶等

- 酸汤底料：酸笋、酸菜、豆瓣酱、辣椒等

- 调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉等

- 配菜：青菜、豆芽、豆皮等

步骤：

1. 准备牛杂，将牛肚、牛腰等部位清洗干净，切成适当大小的块状。

2. 将牛杂放入开水中焯水，煮2-3分钟去腥，捞出备用。

3. 准备一个大煲或锅，加入酸汤底料（酸笋、酸菜等）和适量清水，煮开。

第1步、准备的食材。

第2步、洗好娃娃菜先焯水，捞起来备用。

第3步、金针菇同样焯水捞起来备用。

第4步、先将娃娃菜放入汤盘底部。

第5步、接着铺上金针菇。

第6步、爆香辣椒蒜末。倒入牛杂爆炒，加入酱油、蚝油调味。盛起来备用。

第7步，另起锅炒西红柿，加入两碗清水煮出酸汤，加入适量盐，倒入牛杂，焖两分钟加入香菜，葱花即可。

到此，以上就是小编对于饭店贵州酸汤的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店贵州酸汤的做法大全的4点解答对大家有用。