四川牛蹄好吃的做法大全,四川牛蹄好吃的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川牛蹄好吃的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川牛蹄好吃的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊蹄配什么好？
2. 翘脚牛肉的由来？
3. 卤羊前腿要多长时间？

羊蹄配什么好？

羊蹄600克，白菜200克，葱丶姜各10克，白糖15克，羊蹄原汤200克，精盐4克，味精2克，湿淀粉10克，猪油30克，芝麻油10克，白酒20克。

制作

1丶将***切条。葱切段，姜切片。卤羊蹄去骨，码入碗内，加入白糖。

2丶将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内，加入绍酒丶精盐2克丶葱段丶姜片。

3丶羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出，汤汁沥入炒锅，羊蹄扣入盘中。

4丶***下入猪油内炒熟，加精盐丶味精1克炒匀，围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油浇在羊蹄上即成。

主料：羊蹄3个

辅料：胡椒粒5g，花椒粒5g，桂皮1块，丁香1个，香叶1个，生抽适量，老抽10g，盐适量，辣椒粉适量，干椒2个，姜适量，大料1个，洋葱适量

胡辣羊蹄的做法步骤：

1.羊蹄洗净。

2.放到火上撩一下毛。

卤羊蹄

此菜特点： 软汁，酥烂，麻、辣、鲜、香

制作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽，姜米葱花，精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱，辣妹子辣酱，芝麻，蠔油，鸡精粉，酱油，红油，色拉油，香油。 ① 锅内烧入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨酱，牛蹄专用香料，辣妹子辣酱炒香，倒入羊蹄，放入高汤，中火略煨4-5分钟，淋红油，将羊蹄一只一只摆入盘内 ②锅内放红油，放入豆辨酱，羊蹄，专用香料，花椒籽大灯笼椒，炒香，淋香油，出锅，盖在羊蹄上，撒少量芝麻即成。制作关键：羊蹄上火煨时注意火侯

翘脚牛肉的由来？

跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。

这个翘脚牛肉的由来可以追溯到江苏省昆山地区，在昆山，放牧在林中的牛被发现，经过特殊处理牛肉而成，以牛蹄向外张开，脚手架般固定在烤架上，烤熟后，外皮酥脆，内里鲜嫩，色泽金黄，芳香扑鼻，口感鲜美，是众多客人的最爱。

跷脚牛肉的由来

　　相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。

　　特意来饮者络绎不绝，堂堂。其间没有席位者，有的容站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

卤羊前腿要多长时间？

腌卤一晚

卤羊蹄，此菜特点： 软汁，酥烂，麻、辣、鲜、香

制作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽，姜米葱花，精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱，辣妹子辣酱，芝麻，麻油，鸡精粉，酱油，红油，色拉油，香油。 ① 锅内烧入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨酱，牛蹄专用香料，辣妹子辣酱炒香，倒入羊蹄，放入高汤，中火略煨4-5分钟，淋红油，将羊蹄一只一只摆入盘内 ②锅内放红油，放入豆辨酱，羊蹄，专用香料，花椒籽大灯笼椒，炒香，淋香油，出锅，盖在羊蹄上，撒少量芝麻即成。

制作关键：羊蹄上火煨时注意火侯。

到此，以上就是小编对于四川牛蹄好吃的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川牛蹄好吃的做法大全的3点解答对大家有用。