大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统四川热菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统四川热菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川过年必做12道菜?
9、麻辣鸡 10、素什锦
3、烧白。红烧白或咸烧白。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
四川大席菜?
麻辣鸡块,②卤水拼三宝(心,脷,肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨,⑤椒盐大虾,⑥椒盐乳鸽。
热菜有,①烧什锦。②东坡肉,③东坡肘子,④豆办鲜,(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉,⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。
蒸菜有,四喜丸子,甜烧白,咸烧白,蒸扣肉,蒸香碗,
九大碗是四川地区的一道传统名菜,一般都是一些的宴席标准配菜。
九大碗,自然是九个特色菜,有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子夹沙肉、咸烧白,今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
四川九大碗每一道菜是怎么做的?
四川的九大碗一共有几道菜。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤,做法是:
酥肉条状盖大品碗面,下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚,清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤,加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。
第二道菜是:粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉),红苕或土豆打底。
第三道菜是:木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜,均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。
第四道菜是:清蒸鸡块,浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳),当今流行全鸡炖白果。
第七道菜是:清蒸墩子肉(或东坡肘子川东坛子肉)。
第八道菜是:
盐烧白。甜-煮-白,也称为沙肉二香碗。这道菜在各地被称为粑粑肉三三鲜汤。
五花肉、芽菜、老抽、[_a***_]、八角、干辣椒、红糖、盐等。
1、把五花肉放入铁锅把皮面烙糊,把表面糊掉刮掉,用清水煮五花肉。(煮肉同时放入老姜,去腥)也可以加点八角和花椒。
2、芽菜洗净,或者直接菜市场购买已经腌制好的芽菜。下锅用少许油炒下。(炒芽菜用酱油,提鲜)

到此,以上就是小编对于传统四川热菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统四川热菜做法大全的3点解答对大家有用。
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