重庆米线卤子做法大全,重庆米线卤子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆米线卤子做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆米线卤子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 米线有几种卤法？
2. 米线家常做法卤料？
3. 米线的卤怎么做？
4. 云南过桥米线卤怎么打？

米线有几种卤法？

米线确实有多种卤法，每一种都有其独特的风味和口感。例如，卤鸡米线以卤鸡和卤汁为特色，鸡肉鲜嫩多汁，卤汁醇厚香浓，让人回味无穷。

酸辣卤肥肠米线则结合了酸辣和卤香，口感层次丰富，肥肠卤制入味，搭配酸辣调料，让人食欲大增。除此之外，还有红油卤米线、麻辣卤米线等多种口味，每一种都有其独特之处。总的来说，米线的卤法多种多样，每一种都有其独特的风味和魅力，让人流连忘返。

卤米线的做法

材料

素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜

做法

1.素肉丝泡发

2.榨菜切丝

3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒

4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深

5.放入榨菜丝煸炒均匀

6.加一点水，生抽和盐调味

米线家常做法卤料？

调卤水：

1、吊汤：老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料：干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉：干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

4、熬香料油：猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。

米线的卤怎么做？

1

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟；

2

下郫县豆瓣煵酥；

3

速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；

4

放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；

5

熬开后打去泡沫即成卤水；

米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块，备用。

猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻。

放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

云南过桥米线卤怎么打？

云南过桥米线不用打卤。过桥米线用到的食材有米线、鸡汤、已经煮好的鸡块、片好的火腿片、猪肉片、玉兰片（笋片）、鹌鹑蛋（生）、香酥、韭菜、豆芽菜、豌豆尖、[_a***_]丝，鸡汤煮开舀入碗中，将鹌鹑蛋、肉片、火腿片几种生的配料先放入汤中烫熟，再将其他配料依次放入，米线最后放，然后拌匀，如果能吃辣的话再放入一勺油辣椒就更香了。

1、将炒锅置旺火上；

2、下菜油烧到六成熟后，下冰糖；

3、然后速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；

4、再放入牛油、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；

5、熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤即可。这就是云南过桥米线卤的做法

到此，以上就是小编对于重庆米线卤子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆米线卤子做法大全的4点解答对大家有用。