盐菜四川做法大全大全,四川盐菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盐菜四川做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍盐菜四川做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川盐菜杂酱面的杂酱秘方？
2. 四川腊烧白正宗做法？
3. 四川盐菜蒸肘子的正宗做法？
4. 川味盐菜蒸肉的家常做法？

四川盐菜杂酱面的杂酱秘方？

准备材料：肉末1000g、盐菜、姜25g、料酒2勺、香葱适量、黄豆酱4勺、甜面酱2勺

制作步骤：

1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅最好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱

2、一直等肉末出油炒干，加入少许料酒去腥，再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油

3、酱香味已经满屋飘了，这时再加入盐菜、香葱翻炒出香味，就可以起锅了

四川腊烧白正宗做法？

原料:

带皮五花肉500克

调辅料:

宜宾芽菜150克 泡辣椒10克 豆豉40克 精盐1克 酱油10克 红酱油5克 糖色适量 熟菜油100克（耗5克） 

注：红酱油是用普通酱油加红糖和少许香料熬成。

四川盐菜蒸肘子的正宗做法？

肘子洗干净，用线绳扎紧。

放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。

焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。

锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。

大火烧开后改用小火慢炖2个小时。

一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

二、制做方法：

l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

准备好姜片，大葱切成段，料酒，盐，生抽，老抽，甜面酱，酱豆腐，辣椒，盐菜，把肘子洗干净，抄水后放上盐菜和准备好的所有的材料，蒸一个小时就可以了，要把酱豆腐和甜面酱抹在肘子上

肘子洗净后冷水下锅煮去血水，煮20分钟捞出后肉皮上摸上老抽，油锅烧热后下锅把肘子皮炸起泡浸泡入冷水中，再次洗净后放入盆中，放上切碎的盐菜，入蒸锅中蒸1.5小时。

川味盐菜蒸肉的家常做法？

川味盐菜蒸肉是一道具有四川特色的家常菜，口味独特，色香味俱佳。以下是一份详细的家常做法，供您参考：

食材准备：

1. 猪肉：300克，选用五花肉或瘦肉均可，切成1-2厘米厚的片；

2. 盐菜：100克，提前用清水浸泡30分钟，去除多余盐分，挤干水分备用；

3. 生姜：适量，切成片或末；

4. 大葱：适量，切成段；

5. 生抽：适量；

6. 老抽：适量；

7. 料酒：适量；

第1步、1、整块五花肉烧皮（这一步必须）洗净，高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色，直至肉皮酥脆（这一步的作用是进一步去处肉皮的味道，色泽好看）。3、待肉温度下降后切片备用。

第2步、将芽菜（或盐菜）切碎，将切好的五花肉整齐摆在碗底，将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐。

第3步、芽菜均匀盖在五花肉上，随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上。

第4步、加适量的生抽。

第5步、放入高压锅加盖上火蒸，上气后25分钟关火。

第6步、一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！

到此，以上就是小编对于盐菜四川做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于盐菜四川做法大全大全的4点解答对大家有用。