四川肥肠正宗做法图片大全,四川肥肠正宗做法图片大全集

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1. 小向肥肠鸡的正宗四川做法？
2. 干锅肥肠鸡正宗川味做法？
3. 猪大肠怎么做才好吃?

小向肥肠鸡的正宗四川做法？

肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。

锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，

调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，

将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，

再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶

干锅肥肠鸡正宗川味做法？

主 料： 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克，火锅底料500克～650克

辅 料 ：鲜香菇50克　水发木耳30克 芹菜段50克

调助料： 干辣椒节30克　 干花椒10克 葱段20克　 姜片15克　蒜片10克　精盐5克　料酒30克 白糖5克　 酥花生仁50克

熟芝麻5克　 鸡精1克　味精1克　香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克～2000克　

火锅油500克～1500克 熟菜油1 000克（耗100克）

鸡脚(8个),肥肠(50厘米（大概）),卤料(适量),独蒜(4个),生姜(一个),大葱(一整根),干辣椒(一饭碗),花椒(一平勺),豆瓣（娟城牌）(一大勺),八角(3个),香叶(5片),桂皮(4小块),小茴香(一小勺),洋葱(1小个),二荆条(4根),土豆(2个),黄瓜(1根),香菜(1小把),白芝麻(适量),白糖(适量),盐(适量),鸡精(1勺),孜然粉(适量)

干锅肥肠鸡脚的做法步骤

1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用词和盐反复揉搓，我是必须要刮干净才吃），清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡脚洗干净备用。

2、锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡脚和肥肠稍炸片刻，捞出沥干

3、土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。（我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的，非常好用和健康）

把肥肠和鸡分别清理干净，机鸡砍成小坨，肥肠切成小段备用，起锅烧油，放入冰糖炒糖色，加入郫县豆瓣火锅底料，花椒，干辣椒段，葱段，姜片翻炒均匀，加入鸡块和肥肠爆炒，加生抽，盐调味，加水炖40分钟，OK

猪大肠怎么做才好吃?

南方人下酒的猪大肠，得麻辣干香，吃着回味，一口满嘴留香的大肠，再抿一口小酒，要多惬意就有多惬意，一个字“爽”，两个字“巴适”。

猪大肠不管怎样做，首先必须得清洗干净。以前洗大肠每次洗了A面洗B面，翻来翻去挺麻烦的，有次时间比较赶，为了节省时间，我直接用剪刀把大肠破开，撕去油脂，用面粉揉捏后再冲洗，如此反复两三次后，再加入盐、大葱叶，揉搓几分钟，冲洗干净即可。把大肠对破开以后再洗，基本能节省一半的时间，只是大肠切不出整根大肠的那种马蹄形状，不过家庭制作，也没有那么多讲究。

有的人就喜欢大肠带点臭味，我老公就是这样的，毎次做大肠就说我洗得太干净了，吃不出大肠味。对于喜欢重口味的人，清洗大肠就不用洗的那么仔细。

在广东一带，有一道叫“脆皮大肠”的菜，把洗净后的大肠先卤再炸，特别的干香，但是此菜主要是甜味，对于南方人来说，是不太喜欢的，但是把这个脆皮大肠，稍微改良一下，做成麻辣味，绝对是一道下酒好菜。

材料：猪大肠

佐料：盐、老姜、大葱、白酒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、老抽、干辣椒、干花椒、味精、白糖、香油、熟芝麻

制作方法

1、猪大肠洗净。

2、锅中加入清水、放入洗净的大肠、加入老姜片和大葱节还有高度白酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出用水冲洗干净。

3、汤锅里加水，放入盐、胡椒、老姜片、大葱节、白酒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、老抽、干辣椒、干花椒，把焯过水的大肠放进去进行卤煮，煮至大肠六七成熟即可捞出。

到此，以上就是小编对于四川肥肠正宗做法图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川肥肠正宗做法图片大全的3点解答对大家有用。