贵州小吃臭豆腐做法大全,贵州小吃臭豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州小吃臭豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州小吃臭豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做贵州臭豆腐？
2. 贵州臭豆腐天然发酵方法？
3. 贵州八步臭豆腐为什么出名？

怎样做贵州臭豆腐？

做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。 除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。 等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。“

贵州臭豆腐天然发酵方法？

贵州臭豆腐天然的发酵方法如下

1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。

2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。

3.接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。

4.大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤，只留下卤汁。

1.

青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内。

2.

调料的配制: 蒜蓉50克 芝麻酱10 红腐乳10克 耗油15克 生抽20克 卤水酱3克 料酒50 香油15克 搅拌均匀即可,油炸臭豆腐: 将油烧沸后,豆腐一一下锅炸5分钟(用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。

3.

卤水配方比例:冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100g(2两),青矾20g(4钱),香菇200g(4两),冬笋4000g(4公斤),盐750克(1.5斤),茅台酒150克(3两),豆腐脑1500克

贵州八步臭豆腐为什么出名？

贵州八步臭豆腐之所以出名，原因如下：

1. 独特口味：八步臭豆腐具有浓郁的臭味，但其内部却是香嫩可口的。这种独特的香味和口感成为其特色，深受一些人的喜爱。

2. 地理优势：贵州是八步臭豆腐的发源地，该地的气候条件非常适合进行豆腐的发酵和制作。贵州的地理环境和气候特点为八步臭豆腐的独特口感提供了基础条件。

3. 口碑传承：贵州八步臭豆腐的制作技艺流传已久，几代商家经营和宣传的积累，形成了其良好的口碑。口口相传，使得该豆腐在当地逐渐出名并吸引了更多的食客。

4. 旅游推广：贵州八步臭豆腐作为当地一道著名的特色小吃，被广泛推广于贵州的旅游景区和传统市集，吸引大量游客前来品尝。由于旅游业的发展，八步臭豆腐逐渐走向全国甚至国际，进一步扩大了其知名度。

到此，以上就是小编对于贵州小吃臭豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州小吃臭豆腐做法大全的3点解答对大家有用。