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1. 潮汕地区为什么这么喜欢吃牛？有历史渊源的吗？
2. 在农村，有杀年猪的习惯，怎么很少杀年牛的？是牛肉不好吃吗？

潮汕地区为什么这么喜欢吃牛？有历史渊源的吗？

因为潮汕的牛做得非常好。第一，潮汕地区的牛百分之九十是由越南和柬埔寨进货而来，百分之十是由福建进货而来，本地还有少量的牛，多是黄牛。第二，潮汕的牛多是现宰，非常的新鲜。第三，潮汕牛屠的刀工非常好，每一个部位都切得很好。胸口油，吊龙肉等等涮火锅新鲜可口，剩余的不适合涮火锅的部分可以做成牛肉丸和牛筋丸。潮汕的牛丸特别的弹牙，牛肉丸爽脆，牛筋丸比较香，咬一口汁都迸发出来。所以潮汕人特别喜欢吃牛。

根据我的了解，潮汕人之所以这么喜欢吃牛肉其实源于和客家人交流后的改良和发扬光大。

在此借用南都首席记者闫涛老师曾经写过这样一段话：“潮汕之地，人物辈出，泼天巨富的商贾自不必赘言，才据东南的读书人也傲视同侪，不过，我有心艳羡的，倒是这里能出闲情逸致的生活大家。京城的贵胄子弟，蜀中的士族宗室，江南的巨富门阀，以及潮汕的这些随云贤能，大概就是这个国度里能传承生活方式的族群了。说潮汕人是随云的贤能，因为他们即便离开了乡土，也能把自己的生活趣味开枝散叶，这是了不得的境界，由器而道，道行千里。”

潮汕人真的很聪明，要说有什么历史渊源的话，据说在清末及民国初期，便有很多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它学习过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是取其精华去其糟粕，然后进行改良，到后面的发扬光大。

牛肉做得好吃自然潮汕人民都喜欢吃，如果做得不好吃，没味道，没感觉不管放在哪里都没人喜欢。牛肉虽然不在潮汕地区养殖，但只要大家喜欢吃，就会有市场，想吃，再远再难也会满足自己的口舌之欲，毕竟吃饱喝足才有力气做事，不是吗？

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作为土生土长的潮汕人，昨天刚刚吃了牛肉和牛杂。说实话，潮汕人确实是十分喜欢吃牛肉牛肉丸，特别是牛肉火锅，更是受到了广大人民群众的青睐。过年回家的时候，跟家人亲戚朋友去的最多的饭馆就是牛肉火锅店，一盘盘片好的牛肉，牛肚，牛杂，不一会儿就会被横扫而光。

潮汕人吃牛肉的习惯其实是源于和客家人交流后的改良和发扬光大。每个潮汕地区都会有客家人，很久很久以前，客家人在山上，耕作多数用的是黄牛和水牛。而且客家人粗狂，料理也没有那么精细，一开始客家人的牛肉丸其实更像牛肉饼，是整片去蒸熟的，而汕头牛肉丸则是类似低温料理一样将用调羹挤出的牛肉丸用热水浸成7、8成熟定型。

当然，在我们这边的火锅都是清汤，还没有听说过有一家潮汕牛肉火锅的汤底是微辣或者中辣特辣，因为潮汕人的饮食习惯比较清淡，也许这种辣底的牛肉火锅只能在四川湖南等地才能吃到。还有，我们最喜欢蘸的是沙茶酱，特别好吃，用来蘸牛肉丸牛肉，牛肉拌面也是直接拌沙茶酱。

潮汕地区的牛肉火锅这几年一下子火遍全国，深受全国食客喜爱。我想，每一个四线及以上城市，都会有潮汕牛肉火锅的存在。潮汕牛肉火锅给食客的印象是：牛肉新鲜，牛肉分的很精细，每一块牛肉放在锅里烫几秒钟都标的很明晰，牛肉丸真的很Q弹，好吃的沙茶酱。

为什么潮汕人这么喜欢吃牛肉火锅？有什么历史渊源吗？

在古代，耕牛是不允许宰杀的，所以一般人家是没有牛肉吃的，只有大户人家才有牛肉吃。潮汕地区的人特别会经商，这是全国甚至是全世界闻名的，明清的时候，潮汕地区就已经开始吃牛肉，主要原因是潮汕当是仍属于蛮夷之地，远离朝廷的监管，属于天高皇帝远，潮汕的商人经常在外面经商，知道牛肉好吃，所以那时在潮汕地区就已经开始比较多的人吃牛肉了。

潮汕地区吃牛肉也是慢慢的演变，从最开始粗狂式吃牛肉，到后面的沙茶火锅牛肉，到现在的清汤火锅牛肉。

在农村，有杀年猪的习惯，怎么很少杀年牛的？是牛肉不好吃吗？

在农村，有杀年猪的习惯，怎么很少杀年牛的？是牛肉不好吃吗？

在农村到春节前都有屠宰年猪的习惯，千百年来，由于农村商品供应缺乏，农村一切食品都是依靠自己种植、养殖来解决，自给自足。农村过去一年的肉、油都是依靠年底屠宰猪来维持一年的消费。过去没有冰箱，年猪的处理是制作腊肉、香肠，肥肉全部熬成猪油，一些地方将猪肉全部制作成为坛子肉供全年的食用。

国内农村大多数都是以猪肉为主，所以经常能够看见的只是屠宰肥猪，没有看见屠宰肉牛。实际上是***等***教民族、内蒙古和黑龙江的鄂温克等族是以牛、羊肉为主，到年底就是杀肉牛和羊，他们利用牛肉制作的风干牛肉、灌血肠等是非常好吃的，在云南和贵州等省区***聚居村庄和内蒙古和黑龙江的鄂温克在每年春节前就是宰杀牛和羊，他们没有养殖猪，只养殖牛和羊。

在农村人们杀年猪的风俗由来以久。

从我记事开始，一年也吃不上几次肉，就是吃点也解不了馋，只有快过年了，才买几斤肉，吃俩顿肉饺子，吃几次肉菜，算是解馋了。那时候肥肉比瘦肉贵，肥肉香，吃着过瘾，肥肉膘还可以耗油，平常用来炒菜，油渣包饺子，辈香。

以前农村几乎家家养猪，每家院子里都有猪圈，用来养猪造肥。

在我们这里，腊月十五以后，农户就开始杀猪，因为家家买肉，猪肉能够在短时间內卖出去，价格一般也比较好，能多卖点钱，自已赚点猪头下水吃，也就形成了杀年猪的习惯。

猪和其他家禽家畜一样，容易饲养，肉价也相对便宜，在农村容易被人们所接受，也符合大多数人的口味。不管是南方还是北方，在冬天里，猪肉还可以做出各具特色的美味，可以长时间保存食用，这些都是农村杀年猪的原因。

至于很少有杀年牛的，以前因为牛是农业的主要劳动力，不允许随便杀，即使病了老了，也要经过公社批准才能宰杀。

牛肉和猪肉比起来，价格比较高，人们买不多，口味也不能被多数人接受。就是现在允许杀牛了，在村子里也很难一天卖出去，还要到别的村或赶集卖，太麻烦了，所以很少有人杀年牛。

现在农村的院子里很少看到猪圈了，养猪的自然太少了。我们村今年没有看到一个杀猪的，我家后邻养了一头猪，因为有病早就杀了。农村杀年猪的越来越少了。

现在过年很难吃到以前喂粮食，喂糠，喂莱的猪肉了，那滋味只能回味了。

在我们湘南农村，每年都要杀猪过。这是农村几千年遗传下来的文明历史，有民族风釆的传统节日。

随着国家的快速发展，生活越来越富裕。有很多的事也在发生变化，主要是随着生活水平的提高。现在每年过春节，也同样家家户户都要买牛肉过年，不管价格再高再贵，也要买牛肉的。因为，牛肉是歺桌上的一道珍贵菜，大多数人却是很喜欢吃。今年牛肉市场价每斤是60元一65元，并且很容易销售。而猪肉每斤市场价只有30元，比牛肉价低一半，仍然大家都买牛肉过年。

我来回答这个问题。在农村为什么过年有杀猪的传统，怎么不杀牛马呢？其实这还是很有传统渊源的。

过年杀猪这是汉族和一些少数民族特有的习俗。过去，农业不发达，农村都是自给自足的小农经济，这里面养牛马是为了农业生产，那是不能杀的，杀了以后来年还怎么下田劳动呢，那时候牛马的地位非常高，家里有牛马的人家那是很显富裕的，肯定过年不能杀，不但不能杀，过年还得给它们备上好料，同时还要贴上“槽头兴旺”这样的春联，以示美好祝愿。

那为什么会杀猪呢？因为以前平常人家养些猪，一方面是养猪是重要的收入来源，另一方面就是春节改善全家的伙食，而且春节杀猪自己吃与卖是两不误的，一年四季里人们往往在春节的时候才能吃到肉，家里再穷，过年也得称上两斤肉，否则过年就没了意义。在汉族人家，猪肉是许多菜的主料，没有猪肉，那过年就没了味道，所以许多地方买猪肉叫“年肉”就是这个道理。

杀猪在北方一些地方，也是过年还愿的一种，就是过年祭祀用，家里有人生命或是有了祸事，过年的时候，为了讨个吉利，往往利用腊月二十六这天，举行一个仪式，这个仪式最重要的就是杀猪，而且还会杀一只羊和几只鸡，然后进行还愿活动，然后留下过年自用的部分，这剩下的猪肉就地卖给了左邻右舍，有的邻居会提前就把猪肉给定好了，所以也很好卖。

不管在以前还是现在，在汉族或是一些喜欢吃猪肉的少数民族，过年杀猪都是一件非常有年味的事情，这是一个春节非常重要的传统。

到此，以上就是小编对于卤牛肉的做法大全贵州的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤牛肉的做法大全贵州的2点解答对大家有用。