四川老面烧饼做法大全,四川老面烧饼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川老面烧饼做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川老面烧饼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 老式烧饼和面配方？
2. 老面烧饼加什么更酥脆？
3. 烧饼怎样用老面发面？
4. 烧饼夹菜有几种？
5. 油酥火烧怎么做好吃？老面和新面的比例是怎样的？

老式烧饼和面配方？

面粉，芝麻，芝麻酱，椒盐。

做法

1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。）另用香油或植物油和一小团油酥面。

2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。

3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。

4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

老面烧饼加什么更酥脆？

1.准备低粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉2大勺。

2.黄油软化以后打至发白状态，加入糖粉打匀。

3.分三次加入蛋液搅打均匀。

4.加入奶粉搅打均匀。

5.筛入面粉。

6.轻揉成面团，分成小球，捏扁成小饼状。

7.在小饼表面均匀刷上全蛋液。

8.烤箱预热，180℃上下火烤20分钟即可。

烧饼怎样用老面发面？

买米酒啊 你们都不用米酒发的么 我们家发面从来不用酵母粉 以前亲戚卖烧饼的时候 都是去找他那里拿酵头 也就是一团老面 就是发好的面当引子 现在亲戚没卖烧饼了 就是买米酒放冰箱里 发面的时候用一些

烧饼夹菜有几种？

100多种

烧饼夹菜中的菜品种类繁多，可以自由选择，比如有海带、土豆丝、豆皮、豆芽菜、咸菜丝，鸡蛋、培根、火腿肠、土豆片、丸子、韭菜、豆角、茄子、西葫芦、有机花菜、金针菇、蘑菇、千张、鸡心、面筋等。

另外，烧饼夹菜除了可以自行添加配菜，也可以在烧饼配上甜面酱、辣椒酱等加以调味，从而让烧饼和配菜的味道更加丰富美味。烧饼

属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

油酥火烧怎么做好吃？老面和新面的比例是怎样的？

老面50克新面粉670克

准备面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许（加少许水化成碱水）面粉（呛面用）120克

1老面撕小块放入大盆，

2加入水和糖，

3倒入面粉，揉成光滑面团，放温暖处发酵至俩倍大！

4取出放案板上搓揉排气后，加碱水，并撒适量面粉，再把它和成碱面泥，再用力揉面

5揉面过程中逐步填入呛面用的120克面粉，用力揉，按压，尽量将发酵的气孔排干净，

6揉透的面搓成长条，分割大小均匀的小剂子，每个约80克，12个左右，剩下近70克面团作为老面保留

7取小剂子，单手转圈揉透成型

8蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，挨个放入揉好的馒头坯。

发面的油酥火烧易消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面火烧。自己在家做的油酥火烧不油腻，吃起来外皮焦酥，里面香软，健康又好吃。

做发面油酥火烧时，由于温度和发酵时间的原因，老面与新面的比例都是不一样的，老面一般为10-15%,发酵温度保持在20-30度左右.老面用多了,成品发暗,少了,发酵困难。

发面油酥火烧的具体做法：

食材：新面550g，老面50g，水250g，盐5g，植物油5，五香粉3，食用碱（加少许水化成碱水）

具体做法：

1、将新面、老面、水混合，揉成光滑的面团，保温发酵至2倍大。

2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀。

3、面团发酵至原来的2倍大， 面团取出来排气，然后擀开，油酥均匀的抹在上边，把面从上至下卷起来，分成八等份。

4、再把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来，然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

5、擀好后，在表面抹油，撒芝麻。

到此，以上就是小编对于四川老面烧饼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川老面烧饼做法大全的5点解答对大家有用。