重庆炖大鹅做法大全,重庆炖大鹅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆炖大鹅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆炖大鹅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆炖鹅的做法？
2. 重庆炖鹅汤的做法？
3. 在重庆有一道很出名的特色菜，荣昌卤大鹅，远近驰名非常好吃，有谁知道怎么做？

重庆炖鹅的做法？

1、分解鹅肉，把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿和翅剁下，如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。

2、锅中放凉水，加入鹅肉，焯一遍水去血水。

3、砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右，煨的时间越长汤越浓郁，最后会变成乳白色。

4、出锅之前加盐即可。

重庆炖鹅汤的做法？

1，炖鹅汤的配料

　　油适量 盐适量 珊瑚菌适量 葱适量 姜适量 料酒适量 胡椒粉适量 鸡精适量

2，鹅肉洗净剁成块。

3，珊瑚菌用温水浸泡回软，再用清水漂洗干净。

4，鹅肉用清水浸泡出血水。

5，砂锅中添清水，放入鹅肉烧沸，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，小火炖40分钟，放入珊瑚菌继续炖20分钟，加盐、鸡精调好口味。

6，装碗。

在重庆有一道很出名的特色菜，荣昌卤大鹅，远近驰名非常好吃，有谁知道怎么做？

、卤鹅卤料配方

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、

2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、卤鹅制作方法

1、白鹅只，鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并***一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并***

荣昌畜牧业是很厉害的，我们知道的荣昌猪🐷，另外就是大白鹅了。

很多人都是喜欢卤菜，但一般都是猪卤比较多，而鹅就相对少，最多也就鹅翅，荣昌卤鹅是真的优秀。

味道咸淡适中，也是纯正卤味，不是辣卤，就单吃也可以，下酒也不错，每次去荣昌，都会买上一只半只，拿回来，加热吃。

值得购买

荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。

卤鹅须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。

到此，以上就是小编对于重庆炖大鹅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆炖大鹅做法大全的3点解答对大家有用。