重庆炖大鹅做法大全,重庆炖大鹅做法大全***

dfnjsfkhak 2024-10-14 13

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  1. 重庆炖鹅的做法?
  2. 重庆炖鹅汤的做法?
  3. 在重庆有一道很出名的特色菜,荣昌卤大鹅,远近驰名非常好吃,有谁知道怎么做?

重庆炖鹅的做法?

1、分解鹅肉,把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来,腿和翅剁下,如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。

2、锅中放凉水,加入鹅肉,焯一遍水去血水。

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(图片来源网络,侵删)

3、砂锅放入鹅架鹅肉和没过食材的水量,加三四片姜片,三四段葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右,煨的时间越长汤越浓郁,最后会变成乳白色。

4、出锅之前加盐即可。

重庆炖鹅汤的做法?

1,炖鹅汤的配料

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(图片来源网络,侵删)

  油适量 盐适量 珊瑚菌适量 葱适量 姜适量 料酒适量 胡椒粉适量 鸡精适量

2,鹅肉洗净剁成块。

3,珊瑚菌用温水浸泡回软,再用清水漂洗干净

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4,鹅肉用清水浸泡出血水。

5,砂锅中添清水,放入鹅肉烧沸,撇去浮沫,加入葱、姜、料酒、胡椒粉,小火炖40分钟,放入珊瑚菌继续炖20分钟,加盐、鸡精调好口味

6,装碗。

在重庆有一道很出名的特色菜荣昌卤大鹅,远近驰名非常好吃,有谁知道怎么做?

、卤鹅卤料配方

1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克

2、卤料配方:八角(大料)20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克(用卤料袋装)

3、调味料生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料:干辣椒10克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。

二、卤鹅制作方法

1、白鹅只,鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并***一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并***

荣昌畜牧业是很厉害的,我们知道的荣昌猪🐷,另外就是大白鹅了。

很多人都是喜欢卤菜,但一般都是猪卤比较多,而鹅就相对少,最多也就鹅翅,荣昌卤鹅是真的优秀。

味道咸淡适中,也是纯正卤味,不是辣卤,就单吃也可以,下酒也不错,每次去荣昌,都会买上一只半只,拿回来,加热吃。

值得购买

荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物,经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌,受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。

卤鹅须选肉质好的荣昌白鹅,去毛取出内脏洗净,再将陈年老卤水烧开放入鹅儿,加入老姜、胡椒、八角等香料,卤至20分钟后翻面,一般1小时卤成。

到此,以上就是小编对于重庆炖大鹅做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆炖大鹅做法大全的3点解答对大家有用。

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