四川凉面地做法教程大全,四川地摊凉面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉面地做法教程大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川凉面地做法教程大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川摆摊凉面的做法？
2. 四川凉面的做法做了十多年的？
3. 独家口味秘制四川凉面的做法？
4. 四川周妈妈凉拌面做法？
5. 四川凉面里的面条是怎么做的？

四川摆摊凉面的做法？

1.

100g碱水面，放入开水锅（你可以选择新鲜碱水面或者像这种干的，都可以）。

2.

中火煮面，用筷子拨开让面别粘黏。

3.

煮到面条还有稍微的硬心，大概七八分熟即可。

4.

四川凉面的做法做了十多年的？

食材：

凉面150克，黄瓜100克，生姜丶大蒜丶小葱｀醋丶生抽丶芝麻油丶辣椒面丶鸡精丶白糖

做法：

1、黄瓜洗净切丝，大蒜与生姜丶小葱切成末。

2把生姜丶大蒜｀小葱｀芝麻丶辣椒面放入碗中搅拌好，再浇上热油即可。（辣椒油）

独家口味秘制四川凉面的做法？

1、首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。

2、开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。

3、再加入少许花椒粉。

4、倒入一大勺生抽。诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好。而且只需要用生抽，不要加盐。

5、加一大勺的柠檬醋。诀窍之三就在于这个柠檬醋。柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。

四川周妈妈凉拌面做法？

原料：碱水面 黄瓜 豆芽

调料：盐 白糖 生抽 醋 花椒面 辣椒面 白芝麻 植物油 葱蒜

预处理：葱蒜切末 黄瓜切丝

做法：

1.锅里热水放豆芽焯过捞出 放面条煮好捞出过凉水

2.调料 碗里放 盐 白糖 醋 生抽 辣椒面 花椒面 白芝麻 葱蒜末 淋上热油 倒入一点水搅匀

3.配菜铺在面上 淋上料汁拌匀即可

四川凉面里的面条是怎么做的？

那都是摊主提前从作坊买来的鲜面条，自己做要用加碱加盐的冷水面团，才能切到接近作坊鲜面条的粗细，而不瘫软易断。

都说碱是骨头，盐是筋。面粉里的蛋白质在冷水条件下生成面筋网络，拌粉时加少量盐可以增强面筋强度有弹力，促进面团组织紧密。

一般面粉和水的比例在2:1的时候，面团的软硬适中，成品口感爽滑。做凉面的水可以适当少一点，做抻面则可以适当多一点，让面团稍微软一点，抻起来更有弹性不易断裂。面成团后放一会儿再揉，冷水面团里的面筋网络，主要是靠搓揉力量形成，揉得越透筋性越强，面团的延伸性越强。当然，用机器反复压几次也能达到这个效果。揉好的面团放一会儿，再撒了玉米面擀开切，玉米面没有筋性，不粘。

凉面的面条提前煮熟，可以在煮面条的水里加点盐，防粘也更滑，如果忘记加盐也无大碍。面不用煮太熟，特别是自己和面做的面条。一般水开下面条，再开加一点凉水，第三次滚开就可以关火捞出，这个时候的面条已经成熟，只是比日常吃的面条口感更硬，面条煮软了容易抱团。捞出来的面条在凉白开里激一下，再捞出来摊在干净的台面上，降温到不烫手的程度，撒油拌匀防粘，彻底晾凉后调味拌匀开吃。

调味一般是酱油.醋.糖.盐.鸡精.红油.酥花生碎和葱花，酸甜香辣脆，勾人魂魄。

另外，在四川吃面条，凉面会加点糖提鲜，热汤面会加点猪油增香，红油和醋基本是标配，滋味浓郁，拍案称绝。

(图片为内江大学生为凑学费摆摊卖凉面)

四川的凉面以碱面为主。在生产西条的过程中适量添加食用大碱。且无需晒干，即所谓的湿面。煮的过程和普通面条差不多。只是煮的时间稍短。要硬一些。断生就出锅，切忌久煮。出锅后放入凉水中，待其降温，后捞出，拌清油，再装碗加调料即可.

四川的凉面有两种:一种面粉做的面条担凉面。水开后下面条，八九分熟捞起用菜籽油拌匀再用电风扇吹凉。另一种是米做的凉面，米泡软后打成浆糊，上蒸笼铺垫白布，将米浆用勺子舀入白布内，盖好蒸笼盖，蒸熟切成面条形状，或热或冷用调料拌好即食。

自制正宗四川凉面简易教程

夏天来了，四川人的标配：凉面稀饭

来个家常版正宗四川凉面做法：

1、豆芽煮熟捞出放凉

2 、水烧开以后放入水面(买面的时后记得告诉老板用来做凉面的，会比普通面粗一点)，水再次烧开以后捞出面，倒入少量菜籽油，用筷子边挑面，边用风扇吹，让面冷却，需要蓬松不粘连。

3、凉面调料：生抽2汤勺、姜蒜水2汤勺、醋1汤勺、白糖1汤勺、油辣子3汤勺、少量花椒面、味精，少许花生碎、榨菜颗粒。拌均即可！

到此，以上就是小编对于四川凉面地做法教程大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉面地做法教程大全的5点解答对大家有用。