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1. 超小厨四川泡菜正宗做法？
2. 四川泡菜白菜正宗做法？

超小厨四川泡菜正宗做法？

所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。

做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。

2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。

3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。

4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。

四川泡菜做法很简单，首先选好泡菜坛子不漏气就是好坛子，其次把辣椒，生姜洗好，直接买野山椒一包倒进坛子里，把辣椒生姜都放进去，加盐适量，需要泡的菜也放进去，加上花椒一把，大蒜新鲜的多加点也可以。想加什么菜都可以，关键时再加白酒进去后封好坛口就好了。

先把原材料用清水洗干净，然后沥干水分，放入用纯净水熬料烧开冷却后的水里，熬料里面放生姜、大蒜、小米辣，把沥干水分的原材料放入熬料水中，水要沫过原材料，然后放入合适食用盐和少量高度白酒，盖上盖子，把坛子边缘倒满不沾油的冷水即可。

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2.

在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3.

将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

四川泡菜白菜正宗做法？

①先把***洗净，把菜身上的水甩干净，用刀改成，便于腌制和食用大小的块。

②先把冰糖放入纯净水或矿泉水煮开，放置变凉（要想口味更加把凉好纯净水或矿泉水放置冰箱在冰镇一下更好）。

③把凉好煮开的纯净水或矿泉水去来，根据个人口味用筷子粘，要调淹泡菜用的泡菜水，酌量加入泡山椒、盐、白醋、冰糖，知道符合自己想要的口味即可。

④把调制好的泡菜水导入泡菜坛子里，然后再加入切好的***，把盖盖好之后在泡菜坛盖子的周围在加上清水进行密封，放置24小就可以食用了，放置3天口味更加好

1泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分

2取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸

3待水变温时倒入坛子中，放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味

4待坛中水温彻度变凉后，加入蔬菜，***、卷心菜、青椒等，蔬菜必须洗净沥干水分，全部淹入泡菜水中。然后将坛口加盖加水密封。大约三四天后即可食用。以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。还需注意的是在泡制过程中坛内会产生一些气泡和白色浮沫，属正常现像，可经常打开盖子用干净筷子搅动一下，关注坛沿不要缺水，并将坛子置于阴凉处

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