大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣鸭肉干做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣鸭肉干做法大全的解答,让我们一起看看吧。
麻辣鸭的做法?
麻辣鸭是一道辣味十足的川菜,以下是一种简单易做的麻辣鸭的做法:
所需材料:
- 鸭腿肉 2 只
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 10-15 个
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
做法:
1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,蒜,炒出香味后加入
四川香辣板鸭的正宗做法?
材料:
板鸭1只、干红辣椒40个、蒜苗2根、油、料酒、老姜5片、生抽、醋、豆鼓
四川香辣板鸭的正宗做法步骤:
1、板鸭洗净斩块,放入冷水浸泡半小时,然后烧锅水,放入板鸭一起烧开,煮5分钟左右去掉咸味,捞出来清洗干净再沥干水分。
2、辣椒洗净切成小段,蒜苗洗净切成段,豆鼓洗净备用。
3、炒锅烧热,加入适量的油,下入切好的板鸭,翻炒到板鸭出油,再倒入料酒和醋炒匀后盛出来备用。
4、另起一锅,炒锅烧热后,加入油,下入切好的姜、蒜和辣椒爆香,然后加入2勺豆鼓。
5、再倒入板鸭和蒜叶翻炒均匀,出锅前倒入适量的生抽调色调味。
注意事项:
步骤1
步骤2
捞出鸭块、沥干水,放入压力锅中,再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟;PS:不需要在放盐,因为腌制的时候油放盐;
步骤3
,麻辣板鸭的做法
1、腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮
2、将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时
3、熏锅上火放熏料,将鸭子入锅熏至颜色金黄,油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮
4、炒锅上火,放少许底油,烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香,放花椒和干红辣椒,炒香后放入汤锅中,加适当的水烧开
5、放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤,将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火,在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可
主料:板鸭 辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽
步骤1:把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出
步骤2:用蒸锅蒸30分钟左右,取出晾凉切块
步骤3.洋葱切块,姜切片
步骤4.青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段
步骤5.油热8层下花椒粒爆出香味,辣皮子、姜丝翻炒出香味,下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味
步骤6.鸭下锅翻炒均匀,加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右
烹饪技巧
浸泡板鸭最少2小时以上,因为比较咸 一般加盐特少翻炒,加白糖就是中和咸味
辣鸭子的家常做法?
1、材料:鸭腿,土豆葱姜大蒜,白糖,清油,干山楂片花椒胡椒草果香叶桂皮八角料酒鸡精干红辣椒
2、鸭腿洗净沥干切成块葱切成段,姜切成片土豆去皮切成块。锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,
3、用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;这样可以去鸭子的土腥味
4、锅里放比平时炒菜多点的油,烧至六七成热时放三大勺白糖;炒炒炒,白糖炒的起泡了,放进鸭块。
5、加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片,料酒适量干红辣椒山楂片;炒炒炒到鸭块有香味儿了,因为鸭很难熟,可以多炒会。
6、就加水至淹没鸭块,中火开始煮5——8分钟,扔进土豆,大蒜加一点盐,再炒,炒均匀了,
7、土豆煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的葱段,加盐鸡精调味,稍微煮一下,就可以出锅了。色香味醇,香辣适中,真香啊,非常解馋哦。
到此,以上就是小编对于四川麻辣鸭肉干做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣鸭肉干做法大全的3点解答对大家有用。
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