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1. 大理沙坝酸辣鱼的做法？
2. 大理沙坝鱼的详细做法？大理沙坝鱼的详细做法？

大理沙坝酸辣鱼的做法？

准备：鲫鱼洗净，鱼杂清理干净，鱼皮打三个花刀，让入盆中，倒入料酒和胡椒粉、盐腌制片刻；姜、蒜剁碎，葱切段，香菜切长段；土豆切片,老豆腐切块备用。

做法：起锅烧油，油温7成热下入姜蒜，糟辣子翻炒片刻，放入水，下木瓜片，下鲫鱼，辣椒粉煮30分钟左右，下入土豆片、老豆腐、葱即可出锅。炖的时间越长，鱼就越入味。

出锅放入盘中时，撒上香菜就可以啦！

1、食材：河鱼肉600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。

2、首先把河鱼清理干净，把鱼头斩出来，然后把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。

3、搅拌均匀腌制几分钟，青椒清洗干净，然后切成小丁，姜丝、酸梅醋准备好。

4、热锅下油，油量比平常炒菜多些，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。

5、煎至两面焦***然后铲上碟子。

沙坝酸辣鱼制作前，将鲫鱼放在冷水里养几天，使鱼的肉质紧致。制作时将洗尽的鱼在锅里两面煎，取出，用香油烧热，放入干辣椒面，辣椒面香味出了，加冷水，放入木瓜片、姜片、葱段，盐、花椒、糟辣椒，将鱼下锅，汤没过鱼。还可以配上豆腐或洋芋条。起锅前放点香才起锅即可食用。

1、锅中热油至7分热(就是不要烧得太热)，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了)；

2、将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。

3、放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金***小心翻面。

4、两面都煎成金***后加开水至没过鱼块，加盐(咸鱼淡肉哦，可以放咸点)，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。

大理沙坝鱼的详细做法？大理沙坝鱼的详细做法？

1. 材料：沙坝鱼、番茄 

调味：酱油2勺、番茄沙司1小碗、黄酒、葱姜蒜片、盐、白糖各适量 

2. 将坝鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟。

3. 坝鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

4. 将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

1，鱼洗干净，鱼鳔鱼籽可保留，塞进肚子

2，平底锅加油，放姜丝，放鱼，煎，两面表皮略干，金黄即可盛出备用。

3，重启锅，放入油，葱姜蒜煸炒，放入切碎的番茄，炒出汁水，加1000ML清水，放入酸木瓜，红色糟辣椒（泡椒），辣椒酱，熬煮开

（此时可以加土豆条，粉条等一起煮，煮熟捞出来成盘，再煮鱼）

4，锅开后煮鱼，两面各煮5分钟，如果肚子里面有鱼籽，要加长时间。

5，煮鱼，一面熟后翻另外一面继续煮，不要把鱼身翻坏，此时加入白豆腐继续煮。

6，煮熟，挤柠檬汁，少许酱油提色，装盘，盘底已经垫好了煮熟的土豆条等，鱼盛出，豆腐盛出放一边，淋上汤汁，撒上香菜，薄荷碎叶，即可。

装盘：一般是一人吃一尾装一盘，也可以全部装大盘里面，吃时再取。

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