烟熏腊猪脚云南做法大全,烟熏腊猪脚云南做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烟熏腊猪脚云南做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烟熏腊猪脚云南做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样去除腊猪脚的臭味？
2. 四川熏猪腿怎么做好吃？

怎样去除腊猪脚的臭味？

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味

1.明火烧制

猪脚买回来的时候，第一步骤就是要放在煤气上烤制猪脚四周受热均匀，猪脚表皮经过大火烧制，表皮冷热受缩这一步骤不但可以有效应的去除猪脚上的异味，还能去除猪脚上的猪毛，一举两得的效果。

2.焯水

肉类食品在经过加工前期，焯水这一步也是必不可少，焯水的作用就是去除肉质中含有的血水，血水经过沸水煮制，能有效的排出，这步骤的作用主要是去除猪脚中的脏东西和血水，正确方法将烤好的猪脚清洗干净，斩块，斩块大小根据自己的喜爱，不要太大就行，太大块不方便后期加工，斩好的猪脚放入锅内，倒入清水，姜片，料酒，大火烧开，焯几分钟那样，中间血水吐出会形成浮沫要捞掉浮沫，然后焯好水捞出用清水冲洗一下。

3.香料去腥味

前面两个步骤基本上都是可以去除猪脚上的异味，但是为了猪脚上的口感更加好，后期加工时再加上，八角，香叶，姜片，干辣椒，料酒等去异味香料就可以完全去除猪脚上的异味。

1、料酒去味

如果腊肉变味不是特别严重的话可以用用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。

2、淘米水去味

用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。

3、姜水去味

用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，也是可以除去一些腊肉中的异味的。

4、食醋去味

用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。

5、香料去味

1、把肉再重新洗一次，然后放在水里冲一小时！这样可以去掉异味（如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗 一次就行了）

2、将冲过的肉用干布吸干（你上次做时一定没做这一步吧），这很关键！一定要做的 3、再次用粗盐，将肉用力擦一边，要全方位的！一定要用力使盐渗 到肉里面去！

4、有骨头的地方，要放一点葡萄糖粉！可以更香也共聚物入味！

5、将擦好盐的肉，一层肉上面再撒一层盐码起来！码好后，用重的物品压一天！

6、这时就可以拿出来晒或是烟熏

四川熏猪腿怎么做好吃？

好吃四川熏猪腿做法 

1，主料：猪蹄膀 

2，调料：盐，花椒，火硝(一点点即可，做鞭炮的地方有，没有也可)，白酒（如无火硝可不用）

 3，熏料：柏香(松枝也可)，木屑 做法：

1，先将猪蹄刮洗干净，在肉多的一边顺着骨头方向划一道口子，深度为见骨就好

 2，将火硝放入白酒中化开，而后均匀抹在猪蹄上 

3，炒锅上火，放入盐炒热，而后下花椒，炒至香味浓时（盐呈微***）将锅端离火上，趁热将盐均匀抹在猪蹄上，特别是刀口处 

4，将猪蹄挂在通风的地方晾干（切忌太阳晒），晾至不滴水，表皮干了即可

 5，熏制的话是最麻烦的，先要找一个可以密封的大容器，像大的废弃油桶就不错，没有的话，也可以找一个大一点的深桶锅，先在锅底洒上木屑，而后在木屑上铺上柏香(松枝）

到此，以上就是小编对于烟熏腊猪脚云南做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烟熏腊猪脚云南做法大全的2点解答对大家有用。