贵州酸汤鲤鱼做法大全,贵州酸汤鱼制作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酸汤鲤鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州酸汤鲤鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南酸汤鲤鱼家常做法？
2. 怎么做贵州酸汤？
3. 黔菜酸汤鱼正宗做法？

河南酸汤鲤鱼家常做法？

1、鲤鱼1条，鸡蛋1个，葱段15克，姜片10克，大料2个，香葱1根，干辣椒2个，蒸鱼豉油15克，盐3克，料酒15克，老抽15克，白糖30克。

2、鲤鱼洗净，剁去头尾，鱼身盛入碗中，打入鸡蛋拌匀；香葱洗净，切段。

3、将鲤鱼段用中火炸至金***，捞出控油。

4、爆香葱段、姜片、大料、干辣椒，然后放入鲤鱼段，调入盐、料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖和少许水大火烧沸，盖上锅盖转小火慢炖约20分钟，出锅前撒上香葱段即可。

材料

鲤鱼1条， 红枣10粒 ，黑豆20克 ，盐1茶匙， 姜1小块 ，醋2勺，清水1500毫升

做法

1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。

2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。

3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。

怎么做贵州酸汤？

做贵州酸汤的步骤如下：

材料：猪肉（500克）、酸笋（300克）、土豆（250克）、番茄（100克）、青红椒（各适量）、葱、姜、蒜、料酒、醋、盐、鸡精、辣椒粉、木耳等。

做法：

1. 猪肉洗净，切块，放入锅中焯水去腥味，捞出备用。

2. 酸笋切成小段状，用开水焯过，放入凉开水中浸泡后备用。

步骤 1

小南瓜切丝 西红柿切片

步骤 2

把西红柿放入无油无水的锅里，加少许盐炒出西红柿汁，加入少许白糖提鲜。

步骤 3

西红柿炒出汁水以后，加入适量糟辣椒和凯里红酸汤一起炒一下。放入豆芽，加水煮开。（放糟辣椒会有点辣辣的味道）

步骤 4

答：鱼（草鱼、鲤鱼等）

酸汤料（白酸汤或红酸汤）

辣椒、姜、蒜、葱等调料

盐、味精、鸡精等调味品

步骤：

将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

准备酸汤料。白酸汤是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。红酸汤则是以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。

将酸汤倒入锅中，加入适量的水，放入辣椒、姜、蒜、葱等调料，煮开后放入鱼。

等鱼煮熟后，加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，再煮片刻即可出锅。

贵州酸汤的口感酸辣可口，汤汁清爽，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的贵州特色菜肴。

黔菜酸汤鱼正宗做法？

酸汤鱼

原料 鲜活鱼1条（约750克）

调料 自制白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，精盐、干辣椒、木姜子油各8克，煳辣椒面、豆芽各40克，花椒3克。

制作

1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切碎。

2.取锅置火上，倒入白酸汤，将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内，再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟，蘸酸汤鱼蘸水食用。

白酸： 清水10千克烧开，放入鲜笋1500克、玉米棒5个、糯米粉500克用冷水调稀，逐步倒入开水中，搅拌均匀，关火将调好的汤水倒入大缸中，加盖密封，在25℃的环境下酿制一周即可（注：酿制过程不能沾油，不能开盖，温度不够要加温）。

食材：鲤鱼1条，西红柿2个，金针菇80克，生菜适量，青辣椒2个，姜5克，蒜5克，盐适量，生抽2勺，料酒1勺，盐适量

1.准备好金针菇焯水备用，生菜，西红柿洗净，西红柿最好用刀交叉划两刀，然后放热水里蒸一下，方便去皮，并且西红柿肉容易碎，方便融入汤里。

2.辣椒，姜蒜切好备用

3.鲫鱼处理干净，鱼背两面划刀，用盐，生抽，料酒腌制十分钟。

4.锅倒油，将鱼先煎一下，这样去除鱼腥味。不用煎太熟，后面鱼还要放进汤里煮。

到此，以上就是小编对于贵州酸汤鲤鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酸汤鲤鱼做法大全的3点解答对大家有用。