云南笋鸡汤做法大全大全,云南竹笋鸡的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南笋鸡汤做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南笋鸡汤做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸笋鸡火锅正宗做法？
2. 怎样煮奶白色的鸡汤？

酸笋鸡火锅正宗做法？

做法：

1、鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。

2、起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。

3、锅内加水适量，放入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。

4、竹笋子用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。

将酸笋用水漂一下，

然后放入锅里煮透，

再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。

随后将辣椒、砂仁、草果、胡椒、食盐、蒜丁、姜块、葱等佐料放入油锅里爆炒，

再把酸笋鸡汤倒入锅里文火煲烹后即可食用。

用料

白斩鸡 半只

酸笋 300克

姜 小米辣 适量

青柠檬 一颗

做法步骤

步骤 1

姜切片，柠檬切片，小米辣切成小节，酸笋或清水沥干备用。

步骤 2

鸡肉切小小快煮水去白沫，再入锅加水煮，放入姜片草果和酸笋煮开后再煮一刻钟，好入味。

土鸡半只切小块，放入姜片、料酒、胡椒粉、盐腌制半小时。

步骤 2

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大葱、姜蒜、八角、草果

步骤 3

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傣族酸笋味道比较重，要先用开水煮十分钟，再用清水泡半个小时

步骤 4

怎样煮奶白色的鸡汤？

煮鸡要想汤成奶白色，在煮之前放姜片炒一下，再放水煮，就会是奶白色。

鸡汤好喝又营养，炖鸡汤也有“妙方”，别忘了加上它，增添香味，炖出的汤还是奶白色。

现在秋天已到，渐渐的马上就要冬天了。这个季节特别适合滋补的季节，特别是对于正在发育阶段中的孩子，家长都会炖些鸡汤来没孩子补啊了身体。

每个人的口味不一样，有的人家喜欢把鸡汤炖的清淡一点，而有的人家喜欢把鸡汤炖成奶白色，这样炖出的肌肉，会更香。

这里瑛子分享一个小“妙招”，可以让炖出的鸡汤又白又香。

杀好的鸡，洗净后，别直接煮，要用炒锅，放点猪油，放盐，生姜，把它水分炒干，之后再把它铲到炖锅里，放入水，放入你要加进去的食材，炖上两小时。这样炖出的鸡汤就是奶白色，而且没有一点腥味。

鸡汤的营养价值比较高，有很好的补气血的作用，具有补充体力的效果，有时候在饭店里面能够看到鸡汤会炖成白色，这种白色的鸡汤看起来非常的有食欲，其实他的做法并不难，要想法鸡汤炖成白色，首先要对食材进行严格的挑选，下面我们就来看一下如何把鸡汤炖成奶白色。

饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。

快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。

具体做法：

鸡汤想要熬成奶白色对食材也是有要求的，竹笋鸡汤顿出来就是奶白色的，详细做法如下：

1、先将土鸡和竹笋洗净;

2、备好黄酒，生姜片，小葱;

3、把土鸡斩成大块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块;

4、先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净，先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净;

5、熬煮大概半小时，等时间到能开盖时候，打开加入竹笋;

俗话说，厨子的汤，唱戏的腔。可见这汤是在烹饪中多么重要。那么汤的浓白是怎么形成的呢？怎么才能熬出又白又浓香的好汤呢？熬汤中添加这膏那剂不在我们的这次讨论中，不适合家庭。也不说加了其他的奶汤。我们只讨论纯熬制的高汤。下面我们就先来说说原材料。熬汤要选用新鲜的肉类，骨架类，禽类等等，这些都可以熬出好汤，为什么呢，氨基酸和蛋白质较多。氨基酸多就鲜，蛋白质多就会白浓稠。熬汤也分为几种方法，有用肉皮骨架等熬出毛汤，一般炒菜等都可以用，也有用毛汤再经过肉糜提炼之后的顶汤，清澈如水，但是非常鲜美，适合做那些需要卖相清澈的汤菜，比如开水白菜等。

那怎么熬出浓白的汤呢，一是要选对材料，二是要掌握火候，三是要在合适的时间加盐。

材料要选新鲜的，肉皮，禽类，猪肉，骨架等都可以。洗净冷水下锅焯水后，冲去浮末，重新放到开水锅中或者汤桶中去熬煮，要加够水，保持汤面沸腾，也就是大概中大火的样子，火太小蛋白质不能析出，也无法在不断的翻滚碰撞中与水分子结合，汤会清寡不白，这就是水***融的作用。还有就是放盐的时机，太早放盐会影响蛋白质析出，汤会变的灰白，晚放盐会影响蛋白质结合，形不成粘稠的质感。放盐的时间个人认为在汤熬煮半小时左右就要放适当的盐，让蛋白质凝结，这样经过一定时间，一两个小时后，汤就会又白又浓了。以上是我个人的一点认知，如果说的不对请大家评论指教。

到此，以上就是小编对于云南笋鸡汤做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南笋鸡汤做法大全大全的2点解答对大家有用。