贵州杂烩菜家常做法大全,贵州杂烩菜家常做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州杂烩菜家常做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州杂烩菜家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州人过午如何煮长菜？
2. 麻辣香锅有几种酱？

贵州人过午如何煮长菜？

长菜，一锅杂烩菜,以青菜、白菜等为主,加以猪肉、豆腐、冬菇等。青菜、***不用刀切,整叶放入锅煮,随吃随添，就是“长吃”的意思。几天后,“长菜”发酵生出一种酸味。

分析一下你这个问题。

首先，长菜应该是云南独有的；其次，过午的意思是中午过后，做菜哪里有分什么时候，或者你可能指的是过年。

的确，在云南，是有过年吃长菜的习俗。

因为长菜，寓意就是长吃常有、长长久久。在云南有句话：“年三十吃长菜，清清白白长长久久”。所以，长菜是云南各地老百姓过年餐桌的必要角色。

其实为什么叫“长菜”呢？就是长菜不能用刀切碎，要一根根完整地煮。后来发展成为专门的年菜煲，里面有猪骨头、酥肉、蒜苗、青菜，自己喜欢吃的菜都可以放在里面煮。

但是有一点，本人还是接受不了。就是长菜是从大年三十吃到正月十五，如果菜发酸了就加许多辣椒进去，一直加热一直加热。而且正宗是长菜就是这样，老人们还说，长菜酸的时间越早今年的福气越好，酸的早的长菜是一年的好兆头！

您认为呢？

麻辣香锅有几种酱？

麻辣香锅香辣酱

制作：1 香料粉：八角10克，桂皮10克，花椒10克.香叶6克，草果6克，丁香4克，白豆蔻4克，陈皮4克，山奈片4克，千里香1克，罗汉果半颗混合均匀，用粉粉碎机打成粉，加高度白酒浸泡备用

2 锅入菜籽油20千克，红油1.5千克烧至五成热，下大葱段100克，蒜子100克炸至金***，捞出后加郫县豆瓣酱1千克，小火炒20分钟，加泡椒碎30克，番茄酱150克，海鲜酱50克，辣妹子50克，再放姜末75克，洋葱末100克，小火炒约30分钟至油色发红，下入泡搞的香料粉小火炒30分钟，再淋白酒适量搅匀，关火自然沉淀，加盖闷一天，将上层的油盛出即成香锅油，下层的酱既为香锅酱。

调料：花椒10克、印度干辣椒5克、葱段3段、蒜头5个、葱片5片、香锅酱40克、辛香料粉10克、香锅油50克。

香锅酱做法:蚝油10克、排骨酱10克、麻油10克、香油10克、鲍汁10 克。

辛香料粉做法:八角2克、桂皮2克、陈皮4克、甘草2克、香叶3克、木香3克、高良姜3克、花椒5克、三奈2克、白豆蔻3克、砂仁1个、小茴香4克、丁香半个、胡椒5个、柠檬茅草3克，最好磨成粉末进行备用，多的留着下次使用。

香锅油做法:牛油30克、油菜籽油30克、猪油30克，一起进行熬煮就可以了，超级香。

制作方法：

1.把所有的食材进行处理干净，肉类需要焯水，或者进行腌制，使其去除腥臭味。

2.把香锅油和辛香料配方粉末进行一起炒制，直到炒出香味，

3.然后先把荤菜放入进行炒制，在放入素菜进行炒制。

4.最后加入香锅酱，加入适量食盐，炒香后，就可以出锅了。

注意事项：

比较流行麻酱，粘糊糊的，我不是很喜欢

我还是觉得四川这边的比较符合我的胃口，

以干碟和油蝶为主

干碟就是秘制的辣椒面，蘸郡干，郡把之类的吃起嘿安逸

油碟自主性就更强一些了，香油，自己加上盐，味精，香菜，葱花之类的，对了蚝油是一定要放的哈，我个人还喜欢放醋

你指的是麻辣香锅需要用几种酱来制作吗？以下的麻辣豆酱制作需要到4种酱。

家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。

麻辣豆酱配方：

豆瓣100克煸炒，加盐克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。

制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

到此，以上就是小编对于贵州杂烩菜家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州杂烩菜家常做法大全的2点解答对大家有用。