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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州麻辣卤鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州麻辣卤鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣卤排骨最正宗的做法？
2. 卤肉麻辣口味公式？
3. 辣卤牛肉做法？
4. 辣卤怎么做才香，吃起来才回味？

麻辣卤排骨最正宗的做法？

主料；排骨；1000克；辅料；老姜；10克；花椒；10克；干红辣椒；20克；卤料粉；30克；白醋；5毫升；料酒；5毫升；步骤；1.排骨洗净 冷水中放入排骨 以便血水析出 放入老姜 少量料酒及白醋 去腥 夯水；2.用热水洗净浮沫 将排骨切得大小均匀一些；3.备好卤料 花椒 干辣椒 老姜；4.油锅 文火 放入老姜；5.干辣椒 花椒 一直文火；6.放入排骨 改大火；7.放入海天生抽或老抽提色；8.放入少许陈醋；9.加入少量开水 如果加入冷水会使肉质骤然变冷收缩 影响口感 继续加入卤料翻炒至表面金黄；10.最后依据个人口味加入适量盐 加入开水 文火煨制大概40分钟；11.最后大火收汁 完毕；12.吃的时候可以直接用汤汁浸泡 也可再用油炒干或者烤箱烤制 不同风味

卤肉麻辣口味公式？

卤肉麻辣口味的配方因人而异，但以下是一个基本的卤肉麻辣口味的食谱：

所需材料：

- 猪五花肉500克

- 姜片5片

- 葱段2根

- 八角3个

- 桂皮1块

- 干辣椒适量

- 花椒适量

辣卤牛肉做法？

麻辣卤牛肉的做法

1、主料：牛肉1000克，食盐3茶匙，料酒2茶匙,冰糖20克,卤料包1袋，老抽3茶匙，大葱1根，生抽3茶匙,香菇(干)3个,味精2茶匙,芝麻20克,白砂糖2茶匙，油20毫升,孜然粉3茶匙，花椒粉3茶匙,辣椒粉3茶匙。

2、牛肉切成一厘米厚度的大块。

3、清水清泡30分钟，中途换两次水就是10分钟换一次水。

4、清泡牛肉的时候可以准备所需要的卤料，把所有准备的卤料加上香菇、料酒、老抽、冰糖、生姜、大蒜、大葱、花椒、辣椒另外用一个煲汤的锅用冷水泡着不用管，这样卤料的香味待会在。煮的时候会更佳。

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

用料：牛腱子肉500g，卤料200g，冰糖50g，干辣椒 20g，干花椒20g，藤椒油20g，姜片20g，大葱段20g。

做法：

1.牛腱子肉洗净，切成两半。和大葱段、姜片一起放入锅里，加水没过牛肉，煮开后捞出，洗净。

2.高压锅里放入牛肉块，倒入卤料，加适量干辣椒和干花椒，2汤勺藤椒油，适量冰糖，加水没过牛肉，压20分钟。

3.喜欢吃软的就压30分钟，然后静置半天，使其入味。捞出牛肉、切片摆盘，开动。

辣卤怎么做才香，吃起来才回味？

原料：窝油或老抽12-16瓶(500毫升一瓶)，蚝油150克、白糖500克、八角30克、山奈15克、桂皮20克、草果2个、丁香3克、十三香粉80克、姜块200克、葱结250克、二荆条干辣椒300克、小米椒节200克、红花椒（或青花椒、红花椒各半）150克；

此卤水调制的是香麻、鲜辣，略带酱香的风味，以小米辣提鲜辣味，红花椒（或青花椒）提香麻味，并辅以酱油的酱香，蚝油的鲜香。

到此，以上就是小编对于贵州麻辣卤鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州麻辣卤鸡的做法大全的4点解答对大家有用。