麻辣四川小菜做法大全大全,四川麻辣小菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣四川小菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍麻辣四川小菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鸭头系列麻辣小菜怎么做？
2. 麻辣凉拌小菜的调料配方谁知道，能告诉一下吗？
3. 凉拌萝卜丝是四川十大名菜？
4. 酸辣的菜都有啥？
5. 重庆麻辣凉菜做法有哪些？

麻辣鸭头系列麻辣小菜怎么做？

材料：鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。 制作方法：

1、锅内下油中火烧到热；

2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；

3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。 先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

麻辣凉拌小菜的调料配方谁知道，能告诉一下吗？

就是要加上花椒粉炒熟的，辣椒油，香油，香菜，醋，盐味精，放上一些炒熟的白芝麻，具体的量根据菜的多少和您家的生活习惯来放就可以了拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。

拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。

拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。

拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、

拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒

凉拌萝卜丝是四川十大名菜？

凉拌萝卜丝不昰四川十大名菜，四川十大名菜是，一，麻婆豆腐，它属于川菜的传统名菜，二，回锅肉，三，夫妻肺片，它是四川成都的一道名菜，四，宫保鸡丁，鱼香肉丝，六，水煮牛肉，七，东坡肘子，这属于四川眉山的特产，八，蒜泥白肉，九，樟茶鸭子，十，开水白菜，这是一道另类的川菜，

酸辣的菜都有啥？

酸辣口味是中国菜系中比较常见的一种口味，下面列举一些常见的酸辣菜品：

酸辣汤：以鸡肉、木耳、豆腐等为主要材料，加入醋、胡椒粉等调味料煮成的汤。

酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，加入醋、辣椒油、盐等调味料拌匀即可。

酸辣***：将***切成小块，加入醋、辣椒油、盐等调味料腌制后食用。

酸辣藕片：将藕切成薄片，加入醋、辣椒油、盐等调味料拌匀后炒制。

酸辣黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入醋、辣椒油、盐等调味料拌匀即可。

酸辣口味的菜肴可以开胃提神，让人食欲大开。以下列举几种适合开胃的酸辣菜：

1. 酸辣汤

酸辣汤是一道香辣开胃的汤品，主要材料包括木耳、豆腐、鸡蛋和醋等。制作方法较简单，可以根据个人口味加入不同的材料。

2. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道非常简单的川菜，是将土豆丝热水焯熟，加入醋、味精、辣椒油等酸辣调味料搅拌均匀即可。

[_a***_]麻辣凉菜做法有哪些？

食材

1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜

2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐、豆皮、丸子、海带结、方便面，还有麻花。

3、调味料：辣椒酱、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精，淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱。

做法

1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）

2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）

4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、 取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫搅拌均匀（作料以个人口味而定）

到此，以上就是小编对于麻辣四川小菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣四川小菜做法大全大全的5点解答对大家有用。