食物重庆凉面的做法大全,重庆凉面的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食物重庆凉面的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食物重庆凉面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆臊子最正宗的做法？
2. 重庆美食本地人推荐？

重庆臊子最正宗的做法？

一下是2种重庆臊子的制作方法：

一、杂酱臊子

原料:肉馅250克、郫县豆瓣、黄豆酱、老抽、芝麻酱、甜面酱、花椒面、姜米、盐、白糖、味精、菜油各适量

制法:

净锅放少许油烧热，下入肉馅翻炒，待肉变色后，加入姜米继续炒，炒至快熟时加郫县豆瓣、黄豆酱、芝麻酱、甜面酱、老抽、盐、白糖和味精炒香，最后撒入花椒面调味即成。

食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生

调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉

做法：

1、处理干净三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。

2、把鸡块放入盆里腌制一下，加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥，拿手把盆中的食材拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。

2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。

3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。

4. 加工成一两毫米的细粒。

5. 老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。

做重庆臊子的步骤如下:1、五花肉肥瘦分开切成薄片 ，全部切成瘦肉。

2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌匀。

5、加入适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟。

6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里 小火烧开3分钟。

7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。

8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味。

9、静止十分钟后出锅。

10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分

重庆美食本地人推荐？

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到此，以上就是小编对于食物重庆凉面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食物重庆凉面的做法大全的2点解答对大家有用。