重庆湖南米粉做法大全窍门,重庆哪里有湖南米粉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆湖南米粉做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆湖南米粉做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 衡阳渣江米粉正宗做法？
2. 湖南米粉种类？

衡阳渣江米粉正宗做法？

干椒干米粉三块，熟猪扒一百克。红萝卜80克，黄瓜60克，细葱60克，油5克，盐2克，生抽5克

米粉用温水泡三分钟左右，然后倒到热水用凉开水冲洗，立杆备用。

红萝卜和黄瓜分别切成丝，猪扒

切成细条。

锅庄乡旅游，道路崇拜爆香，再加入红萝卜丝和黄瓜丝，然后再加入猪盘，倒入米粉再倒入老抽和生抽均匀翻炒即可。

衡阳渣江米粉的正宗做法

原料：米粉、猪瘦肉、卤水、食盐、食油、酸笋、指天椒、葱花、西红柿、生抽、生粉。

做法步骤：



第1步、瘦肉切片，放点食盐、生抽、生粉腌制备用



第2步、将西红柿、酸笋、指天椒、葱花切好备用



第3步、起锅放油



最开始的时候，湖南把米粉只是作为一个替代品，都是用剩饭来打造而成，现在的品质越来越好，现在都是***用了优质的大米水稻代替了剩饭，现在开始讲解正宗的渣江米粉的做法。

1，首先将大米浸泡一至二小时，再用水反复淘洗干净，然后用打浆机打成米浆。打好的米浆形似做豆腐的豆浆，

2，脱水的过程也与作豆腐相似，即用布袋将米浆包扎严实（是不是又想起来了之前吃豆腐的样子）放在架子上，用重物压住，将水分脱除。脱水后的米浆有点像***，都忍不住想要吃一口了！这就是为什么我们做出的米粉这么顺滑的原因了，不开玩笑的说，这个压出的水还是很有营养呢！

3，像***的米浆要在大水缸中放上几天，让其自然发酵。发酵是做渣江米粉的关键，米浆中的水分含量过高，做出的米粉酸味过重，水分太少，又没有筋力。（这就像甜酒的发酵一样，中华美食万物相同）

4，米浆经过五六天时间充分发酵后，要搓拍成一斤多重的表面十分光滑的粉团，这可不是拿来做白面馒头的哟~

5，将粉团蒸熟或煮熟后，凉干、掰碎、再打成粉末，经过反复搓揉，揉成四五斤重的长条形粉团，放进搅拌机搅拌。经过这些工序后，粉团已变得十分柔软而有韧性，再送进榨粉机，利用高压原理，榨成细细的粉丝。粉丝直接落进铁锅里的沸水中煮熟，捞出米粉浇凉水冷却，经过三次漂洗，此刻的米粉已经非常光滑筋道了，这个时候就可以吃了~

湖南米粉种类？

1、长沙米粉

长沙作为美食大城，米粉是尤为出名，米粉分为圆粉和扁粉两种，汤头是一碗米粉是否有味道的关键，加上厚味鲜香的骨头汤，粉在下出来后需要在上面放上做好的码子，主要分为炒码和煨码两种，一般常吃的码子有肉丝、杂酱、酸辣等。

2、常德米粉

常德米粉是湖南省闻名遐迩的湘菜系风味小吃，津市牛肉粉是常德三绝之一，一般下的粉以粗圆粉为主，口味清香，不油腻；津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、墨鱼几个大类，可以根据个人喜欢的码子去加，食用起来美味可口且独具风味。

3、怀化米粉

怀化米粉最讲究的首先是汤头和米粉的软硬程度，其次是配料，一般汤头是用大骨熬制，再配以成片的秘制香肠和切丁过油的豆腐干子，加入有着独特风味的油泼辣椒，这是最为常见的，各种浇头有各种做法，一般按照顾客的喜好来做。



4、衡阳鱼粉

鱼粉是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种，是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成，在衡阳有专门用来制作鱼汤的鱼，这些鱼都是新鲜且现杀才用来制作衡阳鱼粉的，营养丰富，既能饱腹又能吸收鲜美鱼汤的营养。衡阳鱼粉的鱼汤颜色就像是牛奶一样，非常的奶白，加上顺滑的粉吃起来特别地鲜嫩多汁。

5、永州卤粉

到此，以上就是小编对于重庆湖南米粉做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆湖南米粉做法大全窍门的2点解答对大家有用。