大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南大米粑粑做法大全图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南大米粑粑做法大全图片的解答,让我们一起看看吧。
云南米浆粑粑的做法?
主料:大米200克、冷饭50克辅料:酵母1克、白糖适量、鸡蛋适量1、准备材料,大米要泡发6个小时左右,或者晚上睡的时候泡,第二天早晨就可以用了,大米和冷饭的比例是4:1,大家可以按照这个比例合理增加或减少。酵母1克称量好备用。
2、酵母用35℃左右的温开水稀释备用。
3、将泡好的米和冷饭全部倒入搅拌机搅拌,米浆搅拌得越细腻,做出来的成品口感越好,所以要耐心哦,搅拌过程中如果干可以可以适量的加水。
4、米浆搅拌好了,是浓稠的米浆,将稀释好的酵母倒入米浆里拌匀。
5、等待米浆发酵,放烤箱里用发酵功能,温度40左右,发了大概3个小时,如果没有烤箱,这个季节也可以放在常温里发酵的,只要增加发酵的时间就可以。
上好食米200克 米饭50克
酵母1克
辅料
白糖适量 鸡蛋一个(可不选)
【米浆粑粑】儿时的味道,云南的味道的做法步骤
1. 早上将上好食米洗净泡好(充分浸泡),晚上就可以动手了。
2. 将多余的水倒掉,在泡好的米中加一些米剩饭,米饭和米的比例大约是1/4(4份米1份米饭),磨成较稠的米浆,米浆一定要磨的非常细腻口感才好。
3. 约1克酵母用温水调开(水温不要超过48度,否则酵母会死),加入米浆中搅拌均匀,保持30至48度发酵一夜(我是用热水袋加棉被保温。图系酵母水。)
4. 翌日早上,按个人口味加适量白糖或者鸡蛋搅拌均匀,就可以煎米浆粑粑。
5. 先热锅,再热油,煎的过程中可以盖上锅盖,这样熟的快一些。
做米粑怎么做?
1,大米称好,洗干净后泡一天
2,沥干水份的大米倒进搅拌机杯里,加水搅拌,多搅拌下
3,加酵母粉,搅拌至无干粉
4,米酒倒进搅拌机杯里
5,加面粉,搅拌至无干粉,蒙上保鲜膜
将材料做成无颗粒的面糊,室温条件下发酵9小时左右,表面会有大量的气泡产生出。
铸铁平底锅1只,合适平底锅尺寸的锅盖1个,可放入平底锅中的金属小盅1个(我用的蛋挞模) 一片沾水用的厨房纸(用于每次做完1个,擦拭锅底,去除锅巴)。
1片厨房纸滴少量油,用来擦拭锅底,防粘(非常少量) 电炉炉温3-4之间(中低温),待蛋挞模中的水沸腾,将面糊搅拌后,舀一勺面糊(我用的大汤勺,可以根据自己家器具来调整),在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊,最好中间有连接。
在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖盖,用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙,以防止蒸汽跑出。
约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,两片米粑粑叠一起。
米兹粑正宗做法?
材料:大米200克、米酒(酒酿)150ml、耐高糖酵母4克、白砂糖15克。
做法:
1、首先将大米放入到冷水中浸泡2小时左右,直到将大米全部泡胀即可,大米不可以用热水或者温水浸泡,会影响米粑粑的成型。
2、将浸泡好的大米、米酒、白砂糖全部放入到搅拌机中搅拌1分钟,直到将大米搅拌成米浆即可。
3、将耐高糖酵母放入到米浆中,然后用保鲜膜将盛米浆的碗包裹,常温发酵90分钟左右,看到米浆表面有很多气孔就代表米酒发酵好了。
4、将电饼铛打开烧热,锅底抹适量色拉油,然后舀一勺米浆到电饼铛上,直到米粑粑底部呈现金***即可关火。
秘诀:
1.做米粑粑时,必要要有米酒,就是用糯米发酵成的米酒,南方叫米酒,北方要酒酿,如果大家在菜场买不到,到超市去买,一般超市都会有卖的,如果没有米酒,米粑粑吃着就不香!
2.米浆一定要发酵好,看到米浆表面有很多鱼眼泡即可,米浆不可以发酵的时间太长,否则会导致米浆发酸!
3.如果家里没有电饼铛,也可以用比较厚的铁锅做,也是在锅底抹点油,然后将米浆放入到锅中,中小火将米浆煎成金***即可起锅。
到此,以上就是小编对于云南大米粑粑做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南大米粑粑做法大全图片的3点解答对大家有用。
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