重庆特色烤鱼做法大全图解,重庆特色烤鱼做法大全图解***

dfnjsfkhak 2024-10-17 9

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  1. 重庆烤鱼做法?
  2. 重庆烤鱼的做法和配料底料解析?
  3. 重庆烤鱼的正宗做法?

重庆烤鱼做法?

重庆烤鱼是一道口感香辣、味道鲜美川菜,以下是它的做法:

所需食材:

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(图片来源网络,侵删)

- 鱼(草鱼或者其他可以用来烤的鱼),约500克

- 葱姜蒜适量

- 辣椒、干辣椒、花椒粒适量

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- 泡姜、泡蒜适量

- 酸豆角40克

- 干香菇数朵

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- 香葱芹菜适量

调料

原料:鱼⼀⽄半左右,芹菜节15克,黄⽠15克,⾹菜红椒丝⾹葱丝各5克。

调料:⼲辣椒100客,⼲花椒15客,郫县⾖瓣100克,⽼油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜⾹鸡膏(鸡⾁味浓,浓缩性强,不可多⽤,⾄多10克)10克,⽩汤克,永川⾖10克,姜蒜⽶各15克,孜然20克,鲜汤250克。

制作⽅法:

1、鱼杀后去鳞从背部开⼑去内脏洗⼲净,打⼀字花⼑,加料酒盐味精各5克淹10分钟

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷⼀层⽼油(可根据实际操作情景改变刷油的次数,⼀般掌握在两次最好,第⼀次在鱼烤到5到6成熟时刷,第⼆次在即将烤熟时刷,这样能够保证油的⾹味充分进⼊鱼⾁中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装⼊垫有洋葱丝的不锈钢盘备⽤。

重庆烤鱼的做法和配料底料解析?

用料:罗非鱼一条,洋葱 芹菜 红尖椒 豆腐皮,葱姜盐,酱油等。

1.把鱼清理干净,在鱼身上斜切几刀

2.用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁,均匀涂在鱼身上,腌制两三小时

3.烤盘锡纸,把腌制过的鱼放进预热的烤箱,上下火180度烤25分钟

4.烤制鱼的时间准备配菜

原料:鱼⼀⽄半左右,芹菜节15克,黄⽠15克,⾹菜红椒丝⾹葱丝各5克。

调料:⼲辣椒100客,⼲花椒15客,郫县⾖瓣100克,⽼油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜⾹鸡膏(鸡⾁味浓,浓缩性强,不可多⽤,⾄多10克)10克,⽩汤克,永川⾖10克,姜蒜⽶各15克,孜然20克,鲜汤250克。

制作⽅法:

1、鱼杀后去鳞从背部开⼑去内脏洗⼲净,打⼀字花⼑,加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷⼀层⽼油(可根据实际操作情景改变刷油的次数,⼀般掌握在两次最好,第⼀次在鱼烤到5到6成熟时刷,第⼆次在即将烤熟时刷,这样能够保证油的⾹味充分进⼊鱼⾁中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装⼊垫有洋葱丝的不锈钢盘备⽤。

3、炒锅放混合油(猪油和植物油各⼀半)⼀两,下姜蒜⾖瓣酱永川⾖中⽕炒⾹加剩余的⽼油,鲜⾹鸡膏,鲜汤,再下⼊鸡精⽩糖调味,最终下芹菜节黄⽠节⼤⽕烧开倒在装鱼的盆中

4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下⼲辣椒⼲花椒中⽕炒⾹,淋在鱼上加⾹葱丝⾹菜红椒丝点缀即可。

重庆烤鱼的正宗做法?

主料:草鱼1000克,丝瓜50克,芹菜1棵

辅料:葱1棵,姜5片,蒜5瓣,孜然粒15克,五香粉1小勺,油30克,郫县辣酱1大勺,豆豉1小勺,糖1小勺,芝麻15克,干辣椒5个,花椒20粒,泡发笋干50克。

步骤

1、鱼洗净,剖成两半,打十字花刀

2、抹上盐和适量五香粉,放姜片和葱段腌制20分钟

3、腌制的时候准备好蔬菜,全部切段比较好

4、腌好的鱼,去掉姜片和葱段,撒上孜然粒

5、放入烤箱,200度烤20分钟

6、准备好调料等食材

7、炒锅放油,烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入豆豉、蒜瓣姜片等翻炒,再放入糖

到此,以上就是小编对于重庆特色烤鱼做法大全图解的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆特色烤鱼做法大全图解的3点解答对大家有用。

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