正宗四川跳水黄瓜做法大全,跳水黄瓜的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川跳水黄瓜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗四川跳水黄瓜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 霸王跳水兔四川做法？
2. 什么是跳水泡菜？
3. 跳水兔是过油还是焯水？
4. 腌菜怎么做？

霸王跳水兔四川做法？

我的答案是:

1、将买回的黄瓜洗净切片，放到水里煮好待用（不要煮太老水开一会就可以起锅了）。

2、将买回的兔子切成丁，码上盐和芡粉大概15分钟（芡粉要干粉）。

3、放进放了半匙料酒和一个姜（要拍烂）加十颗花椒的水中，过一下水等水沸一会儿去浮沫捞起，用温水洗净。待用。

4、准备好花椒数颗，八角4个，海椒数个，姜一个拍烂，蒜数个切好，切好葱花。待用。

5、在锅中放入油烧热后加入水煮兔调料（处面都有卖）爆香，再加入上个步骤中准备的花椒，八角，海椒，姜和蒜一起炒，炒香后加入步骤三中的兔子一起炒，炒香后加入水大火烧一会儿换小火。

6、起锅前在锅内放入准备好的葱花，把煮好的菜倒入步骤一中准备好的黄瓜里即可。

什么是跳水泡菜？

跳水泡菜是四川泡菜的一种。

跳水二字是形容，比喻快速---象跳水动作一样，扎下去不一会儿就起来了。在以前的《四川泡菜》帖里，我说过，有些蔬菜泡来脆嫩，但是由于出水太多，容易坏了坛卤。所以取出卤水来，单独浸泡。其中莴苣和黄瓜是很典型的例子。做法十分简单：蔬菜洗净、晾乾。保鲜盒取出适量泡菜坛里的卤水，数量多少估计能够淹没所泡蔬菜。

跳水兔是过油还是焯水？

焯水

一，备料:从左到右依次，泡椒水、泡椒、大葱（切段）、姜蒜（切片）、小米辣（切段）。（泡椒小米辣切段约1.5厘米长，大葱切段约2厘米长。）

步骤2

二，码味:兔子洗净晾干切丁，放入料酒（或白酒）、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油（晾冷），rua（揉）～均匀，静置一小时以上

步骤3

三，起锅烧油，下兔子翻炒。大火热油下锅，油不能太少，少了兔子水分锁不住容易老不嫩气

过油比较好吃。【用料】：兔肉 半只；小米辣 80克；二荆条 150克；嫩姜 100克；花椒 适量；郫县豆瓣酱 适量；淀粉 盐 味精 适量；

步骤：

1、兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。淀粉要足，保证嫩气。

2、锅热，放油油稍多些。腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅。

3、重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣酱，炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香。加水煮开。

4、煮开后，放入兔肉，煮两分钟。加二荆条，然后加嫩姜丝。盐、味精，调味。出锅。

焯水

跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。

1. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块；

2. 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块；

3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟；

4. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。

腌菜怎么做？

腌菜健康的做法，制作时不放盐。不会产生亚硝酸盐致癌。

制作方法如下：

1.把新鲜的芥菜清洗干净。

2.放阴凉处二三天，晾干点水分即可。

3.把凉好的芥菜放烧开水的锅里煮，2分钟左右就可以关火，盖上盖子放置一晚。

4.第二早上，把煮好的芥菜沥干水分，用刀切细。

5.锅里先不要放油，直接把昨天煮好芥菜放锅里炒干点水分。

6.先把炒干水分的菜先盛出，再放油在锅里加热炒，加盐和味精，美味即成。

到此，以上就是小编对于正宗四川跳水黄瓜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川跳水黄瓜做法大全的4点解答对大家有用。