云南干肉丝的做法大全,干肉丝怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南干肉丝的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南干肉丝的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南香芹炒肉片的家常做法？
2. 黄瓜干炒肉的专业配方及做法是什么？

云南香芹炒肉片的家常做法？

所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。

一、食材准备：

1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。

2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以，还有干红辣椒从中间切开即可，不喜欢吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水：

起火烧锅，锅中倒入所需量清水，加入一勺的食用盐，再倒入少许食用油，目的是为了让芹菜翠绿，并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好，焯到8分熟就可以，这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜，用漏勺推动让其均匀受热，待锅中水再次烧开，捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分，装入大碗备用。

三、炒制过程：

黄瓜干炒肉的专业配方及做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●黄瓜干炒肉

卖点 这是一道借鉴东北菜改良而来的农家风味菜，自制的黄瓜干成了一大亮点。

原料 黄瓜干80克，精五花肉150克。

调料 盐2克，味精4克，老抽、生抽各8克，高汤60克，香葱段10克，姜片、蒜片、鸡粉各5克，色拉油50克。

制作 1.将黄瓜干下入沸水中迅速焯一下，捞出沥水备用。五花肉切成与黄瓜干大小相近的片备用。2.炒锅上火，下入底油，入五花肉片煸炒出香味，加入黄瓜干，大火翻炒，然后加老抽、盐、味精、鸡粉、生抽和高汤，翻炒几下，收浓汤汁，出锅即可。

关键 制作黄瓜干时先将黄瓜洗净，切成5厘米长、3厘米宽的大片，平铺在竹筛上，轻轻撒一层盐，放在阴凉通风处，2小时后，将黄瓜片翻过来，再轻轻地撒一层盐，继续放在阴凉通风处，大约一个星期后，即可使用。散盐时应掌握盐的多少，以500克黄瓜30-40克盐为宜。

菜式变通 黄瓜干还可以与木耳、腊肉、鸡蛋、圆葱、鱼肉等合炒，菜品有黄瓜干炒鸡蛋、腊肉黄瓜干、鲫鱼黄瓜干等。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

到此，以上就是小编对于云南干肉丝的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南干肉丝的做法大全的2点解答对大家有用。