云南牛肉冷片做法大全,云南牛肉冷片做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南牛肉冷片做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南牛肉冷片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南牛肉冷片蘸水的配方怎么做？
2. 牛肉凉片蘸水的做法？
3. 云南年菜做法？
4. 云南牛肉汤锅做法？

云南牛肉冷片蘸水的配方怎么做？

云南牛肉冷片是一道著名的云南小吃，以其鲜嫩的肉质和独特的蘸水调料而闻名。蘸水是这道菜的灵魂，通常包含了酸、辣、鲜、香等多种口味。以下是一种基本的云南牛肉冷片蘸水的配方：

**材料**：

- 生抽酱油：适量

- 花椒油或花椒粉：适量

- 辣椒油：适量

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 香菜末：适量

- 炒熟的花生米碎：适量

牛肉凉片蘸水的做法？

牛肉冷片及蘸料的用料

牛肉 你想吃多少盐 适量花椒 一把姜 半块甜酱油 5勺花生酱 1勺芝麻酱 2勺

牛肉冷片及蘸料的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水浸泡三小时，加七八颗花椒，可以去腥。 取出用清水冲洗。

步骤 2

把盐分成均等两份。 冷水下锅，加一份盐，煮出血水。 用勺舀出血水，放姜片，花椒，剩下的盐，煮熟。 一定要多煮啊。

步骤 3

云南年菜做法？

玉溪米线

食材：玉溪米线 (500克)豌豆凉粉 (100克)油辣子 10克芫荽 2棵薄荷 5棵酸醋 20ml红糖 30克盐 5克味精 5克

做法：

1.将芫荽、薄荷洗净，切成小节，把豌豆凉粉切成小块。

2.将红糖用300ml水煮化，倒入大碗中，一直到冷，倒入酸醋、大蒜沫。

3.将所有的主料、辅料倒入，搅拌。

2、椰香泡椒煎牛柳

'1.

冷片壮牛肉冷片壮牛肉是云南***的传统名菜。成菜香气四溢，肉质沙壮，鲜香可口，油而不腻，微辣回甜。冷片壮牛肉的选料讲究，一般取壮牛的腱包等部位的肉。主要配料为牛筒子骨、牛胸叉骨、草果、八果、姜、花椒适量，甜酱油、芝麻酱、椒盐适量。制作时，先将牛肉、牛骨洗净后用清水浸泡8—12小时，并不断换水清洗。将牛肉、牛骨放专用炊锅中，加入清水，用大火烧开，舀去浮沫，加入草果、八角、花椒、生姜，改用文火慢煮至熟捞出待凉，取甜酱油、芝麻酱调制成蘸汁。将凉透后的牛肉按部位分开，然后切片装盘与蘸汁一起上桌，蘸食。成菜肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富，甜香爽口。汤汁清似白水，鲜醇可口，百吃不厌。

2.

枣泥乳扇卷乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品。乳扇形状独特如扇，云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”便源于此。色黄白，色鲜味美，营养丰富，质地厚实柔嫩，手摸到会有一层奶油附在手指上。枣泥乳扇卷主要用料为，乳扇 、枣泥、白糖、蜂蜜、炒芝麻面。制作时取平盘一个，底上铺一层菜叶，将乳扇撕开铺在叶上，再盖一层菜叶，待乳扇回软后，改成长6厘米、宽5厘米的块，分别将枣泥搓成长5厘米、直径为1厘米的圆筒，卷在乳扇中。用竹筷夹住乳扇卷，下油锅炸成金***取出，整齐地码在盘中。炒锅置微火上，注入少许清水，加入白糖、蜂蜜炒香，浇在乳扇卷上，撤上芝麻面即成。成菜酥、脆、香、甜，奶味醇厚。此菜关键是注意炸前乳扇要用清洁、表面无水的菜叶盖严回软，炸时要掌握好油温，要求三成油温。

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云南牛肉汤锅做法？

用料:

牛肋条肉1kg、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量

做法:

1、把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦！（牛肉不适合用热水焯水去血水，那会使牛肉变老硬，口感不好）

2、热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制；小火炒出糖色。期间一定要用勺子不断地搅拌，一定要注意火候，过火会发苦。

到此，以上就是小编对于云南牛肉冷片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南牛肉冷片做法大全的4点解答对大家有用。