重庆铁锅炖鱼头做法大全,重庆铁锅炖鱼头做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆铁锅炖鱼头做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆铁锅炖鱼头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 大锅炖鱼头的家常做法？
2. 东北铁锅炖鱼头的正宗做法？
3. 铁锅炖大鱼的做法有哪些？

大锅炖鱼头的家常做法？

主料:

鱼头400克

豆腐250克

辅料:

植物油适量 蒸鱼豉油5克 料酒8克 胡椒粉2克 食盐3克 白糖1克 葱5克 姜5克 蒜5克 八角1个 草果3个 水淀粉半碗 水适量

步骤 1鱼头洗净（买的时候让店家把鱼头从中间切开 容易入味）

步骤 2铁锅内放油 烧热后改中火 并放入葱 姜 蒜 八角生抽 爆香 再放入料酒 糖 醋 郫县豆瓣酱

步骤 3再放入适量水 同时加入盐 （口淡的可以不用放 因为酱就有咸度了）

步骤 4然后放入鱼头保持大火炖 等汤汁变浓稠时出锅 把锅内剩余的鱼汤浇至鱼头上，一盘鱼头出锅了。

先将鱼头用清水洗干净，然后将鱼头用手抺点盐腌制10分钟，锅中放油放入生姜片炸香捞出来，再将鱼头放入锅中煎一下，然后倒入开水炖8分钟再加入适量盐，生姜切丝放入，加入一点猪油即可，这样炖的鱼头汤白，无腥味。

东北铁锅炖鱼头的正宗做法？

主料:

鱼头400克

豆腐250克

辅料:

植物油适量 蒸鱼豉油5克 料酒8克 胡椒粉2克 食盐3克 白糖1克 葱5克 姜5克 蒜5克 八角1个 草果3个 水淀粉半碗 水适量

铁锅鱼头炖豆腐的做法:

步骤1 将鱼头收拾干净，豆腐焯水

步骤2 将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄

步骤3 将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜

步骤4 加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟

鱼头处理干净，水中加盐把鱼头洗净，砍成块，碗中加100克排骨酱、50克海鲜酱、50克柱候酱、10克南卤汁、10克蚝油、30克蒸鱼豉油、20克玫瑰露酒、5克胡椒粉搅匀，倒鱼头上抓匀，盖盖腌10分钟，锅中加油，放大蒜、姜片、葱段、鱼块，盖盖中小火煲15分钟，放青红椒焖一分钟，放香菜即可。

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

铁锅炖大鱼的做法有哪些？

原料:1碟鱼头。

调料:油100克，酱油5勺，绍酒3勺，醋、白糖2勺，精盐、味精半勺，胡椒粉半勺，香油一勺，葱、姜、蒜、八角少许，淀粉适量。

步骤:1。将鳎头去腮，洗净，放入七成热油中炸至金***捞出。控制含油量。

2.另起锅加入少许底油，用葱、姜、蒜、八角将绍酒、醋入镬，加入酱油、糖、精盐，加汤烧开，再放入炸好的鳎头，用中火至熟烂。热汁粘稠时加入味精和胡椒粉，挑出葱、姜、姜。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在盘中的鞋底头上。

到此，以上就是小编对于重庆铁锅炖鱼头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆铁锅炖鱼头做法大全的3点解答对大家有用。