云南菜根的做法大全,云南菜根的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南菜根的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南菜根的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南扣菜八大碗正宗做法？
2. 云南砂锅菜的做法及配料？
3. 云南个旧的馊菜做法？
4. 云南橄榄菜的做法？

云南扣菜八大碗正宗做法？

步骤/方式一，红薯块 扣碗垫底用。

步骤/方式二，土豆蒸熟，去皮，压成泥，放入肉馅中。再将鸡蛋蛋清放入肉馅中，蛋黄另放小碗中备用。（比例=半斤肉馅：一个中等大小的土豆：一个鸡蛋）

步骤/方式三，在肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、二味水、香油，把所有馅料抓匀。然后加入淀粉搅打上劲，肉馅要比做丸子的肉馅更加稠厚些。

步骤/方式四，蛋黄打散，加入一勺面粉和匀成稠厚的面糊，如果太稠可加少许水或者二味水，但不可太稀。

步骤/方式五，准备一张白纸，放在篦子上，用水淋湿，扎些小孔。

云南砂锅菜的做法及配料？

云南砂锅菜有不同的做法及配料，例如1：

砂锅肥肠。

原料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。2500克。

砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤。

主料：猪肉馅200克、大白菜200克、红薯粉条80克、杏鲍菇150克、豆腐干100克、胡萝卜70克

材料

橄榄油，30毫升，大洋葱，2个，切小丁，大蒜，6瓣，切成碎末，罐装黑豆，1罐(540克)，冲洗，沥干水，番茄沙司，1罐（454克），西红柿，2个，切丁，孜然粉，4克，辣椒粉，1克，新鲜碎香菜，35克，小葱花，50克，新鲜香菜，10克，切碎

做法

大锅置中偏大火上预热，倒入橄榄油，稍加热后放洋葱和大蒜，炒到洋葱半透明，3分钟左右。加入黑豆，番茄沙司，番茄丁，孜然和辣椒粉，炒匀。将火调至中偏小，炖煮10分钟。再将35克香菜加入和煮约2分钟。放葱花，炒匀，关火。铲出后将余下的10克香菜撒上即好。

砂锅炖菜的做法 加一点花生油，等到锅热，加入姜蒜 倒入豆瓣酱爆香加入干辣椒，干花椒，加水（高汤最好）。 大火煮开，加一点猪油将熬好的汤倒入砂锅（没有砂锅就直接煮）将材料切好，全部下锅最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳，调味就可以啦

云南个旧的馊菜做法？

做法

1鸡、五花肉和大骨头共同熬煮，熬成一锅浓汤。

2在沸腾之后，加入显现的萝卜和青菜一起煮。

3大火烹煮之下，萝卜和青菜会充分的吸收汤汁。

4煮好的萝卜和青菜并不是立刻就吃，而是需要时间的发酵。

5在沤过几天之后，这道菜才算成功。

5经过二次加热，才就可以上桌了。馊菜有股发酵的酸味，酸中伴随着甜味。味道浓郁，回味良久。

云南橄榄菜的做法？

云南橄榄菜是一道具有独特风味的传统菜品，下面是一种常见的云南橄榄菜的做法：

材料：

橄榄菜：适量

蒜瓣：适量

干辣椒：适量

生姜：适量

食用油：适量

步骤：

将橄榄菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后将橄榄菜切成小段备用。

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

到此，以上就是小编对于云南菜根的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南菜根的做法大全的4点解答对大家有用。