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1. 湖北面煎鳝鱼的正宗做法？
2. 鳝鱼的做法川菜三德子？
3. 红烧长鱼鳝鱼段正宗做法？
4. 黄鳝怎么煎不粘锅？

湖北面煎鳝鱼的正宗做法？

主料

鳝鱼适量

辅料

蒜、姜、米酒、蛋黄、葱、青红椒、蚝油、糖、酱油、盐、生粉、白胡椒粉各适量

1、姜片，蒜片，葱段，青红辣椒段

2、切好没腌的鳝鱼

3、半个蛋黄，米酒，盐，一点点生粉腌好的鳝鱼

4、小火慢煎

5、酱油，蚝油，水，生粉混合好的酱汁

6、煎至金***，这个颜色就可以了

鳝鱼的做法川菜三德子？

食材清单

鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量。

做法步骤：

步骤1

鳝鱼菜市场处理好，拿回来泡出血水泡椒斜刀切，泡椒切丝，可以子姜代替。蒜切片，少许花椒，

准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。

做法步骤：

1、鳝鱼去骨洗净切段。

2、芹菜切段。

3、鳝鱼段过水，变色马上捞起。

4、热锅加油，炒姜丝。

5、加入泡椒和藤椒。

6、加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段。

7、盛出即可食用。

红烧长鱼鳝鱼段正宗做法？

准备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把

准备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。

1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀***平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

将长鱼鳝鱼段洗净，切成均匀的段，用料酒和盐腌制10分钟左右；

将葱姜蒜切成末，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

放入腌制好的长鱼鳝鱼段煎至两面金***，盛出备用；

锅中留底油，放入适量的白糖炒至溶化，放入煎好的长鱼鳝鱼段翻炒均匀；

加入适量的生抽、老抽和清水，烧开后转小火煮20分钟左右；

加入适量的盐和鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可关火。

红烧长鱼鳝鱼段是一道广东的传统名菜，美味可口，口感鲜美。以下是其正宗做法：

所需食材：

1条长鱼或鳝鱼约500克，姜片适量，葱段适量，红烧汁适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，色拉油适量。

制作步骤：

1. 鱼洗净去鳞、去内脏，切成2.5至4厘米长的段，用盐、料酒搅拌，腌制20分钟。

2.将葱姜放入锅中煸炒出香味，加入色拉油炒香。

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

黄鳝怎么煎不粘锅？

1、洗干净就下锅——粘锅

很多人做鳝鱼最先做的就是把鳝鱼的洗干净，把它的血水和粘液去掉，认为这样就能去掉它的腥味，其实保持鲜味最主要的就是保留它原有的血水与粘液，有人认为很脏，其实都是不然，只要在破肚子的过程保持干净即可，第一步应该直接把它在锅中翻炒一下，不用油盐，这样能把它的血液和粘液凝固，这样在下一步中就不容易粘锅，中火翻炒五分钟，再洗锅放油，把鳝鱼放在锅中翻炒。



2、直接加调味品——带腥味

直接加调味品对鳝鱼的鲜味造成破坏，还不能吧腥味去掉，应先用少许白酒点燃翻炒，酒精的余热、香气能渗透鳝鱼肉中，使它的香气不挥发，然后放入葱姜蒜、辣椒、食盐、味精、料酒一一加入，在土家族的鳝鱼做法我们还会加入最重要的一步一就是加入水芹，水芹的香气比较浓，且比一般的芹菜更是鲜美，一起爆炒之后就加适量的水盖锅子收汁。

到此，以上就是小编对于煎黄鳝四川做法图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于煎黄鳝四川做法图片大全的4点解答对大家有用。