重庆炒鱼片家常做法大全,四川炒鱼片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆炒鱼片家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆炒鱼片家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆炒鱼片的做法？
2. 广西马山永州炒鱼片做法？
3. 顺德炒鱼片做法？

重庆炒鱼片的做法？

炒鲜鱼片

材料

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。

做法

1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;

4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

重庆炒鱼片又叫回锅鱼，一条三到4斤草鱼，宰杀后鱼肉打片，用姜葱水盐胡椒面料酒码味，加一个鸡蛋和红薯粉调浆，下鱼片裹上蛋浆，锅里加油烧到4成油温下鱼片炸制定型起锅，油温再烧到6成油温鱼片下锅炸制金黄起锅，锅里下姜蒜米豆瓣炒香，下大葱节青椒块，再下鱼片炒个10秒起锅装盘。

广西马山永州炒鱼片做法？

1.

将鱼去鳞削骨洗净,取下鱼肉先用沙纸将鱼肉包紧,让沙纸充分地吸干鱼肉表面水份,然后剥开沙纸,用薄而锋利的菜刀将鱼肉切成簿片盛于碟中备用。

2.

准备佐料,需要准备的佐料主要有花生仁、白芝麻、香菜、生姜、精盐、花生油各适量,然后将花生仁炒熟碾碎去皮,白芝麻亦炒熟,香菜切碎,生姜切成极细的丝状。

3.

烹制:将干净铁锅用武火烘热,放入花生油,用锅铲将花生油沿锅四周不断浇淋,直至锅内冒出白烟...

广西与湖南的口味就是不吃辣椒而已基本上做法是一样的，生姜大蒜芹菜，有的喜欢放紫苏都是少不了的，酸菜水煮肉片的做法先炒酸菜配料在放水煮开放鱼片一起煮到白汤肉质嫩，红烧鱼块先煎鱼块金***在放配料生抽酱油闷几分钟出锅。

顺德炒鱼片做法？

1准备好带皮黑鱼片。

　　2把大的黑鱼片除鱼片、斜刀片成小片，加适量的生粉、米酒调匀腌制片刻。

　　3大蒜去黄叶、根部，洗净。

　　4将洗净的大蒜斜刀切成菱形。

　　5锅烧热，放适量的油。

原料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

顺德炒鱼片的做法:

一、买了一条草鱼，叫鱼老板直接片好鱼片，取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

二、我们再准备一些配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

三、把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

四、起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

五、待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

1、食材：鱼柳适量、青椒适量、油适量、盐适量、黑胡椒适量、淀粉适量、蛋清适量、白糖适量、醋适量、料酒适量。

2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。

3、把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。

4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。

5、用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。

6、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。

7、锅放油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。

8、倒入青椒片和其它配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。

9、把青椒放在锅的一边，也可以盛起来，放油，倒入鱼片。

10、把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘。

到此，以上就是小编对于重庆炒鱼片家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆炒鱼片家常做法大全的3点解答对大家有用。