大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆特色麻辣鸡爪做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆特色麻辣鸡爪做法大全的解答,让我们一起看看吧。
香辣鸡爪的家常做法?
食材清单
鸡爪 300g 、 花椒粉 少量 、 八角 三个 、 桂皮 一小块 、 蒜瓣 5瓣 、 生姜 2坨 、 葱 少许 、 料酒 少量 、 生抽 70g 、 香菜 3根 、 小米椒 5个
烹饪步骤
1/3
洗干净鸡爪,去脚趾甲,对半切开鸡爪,放锅里焯水加入料酒生姜八角~捞起来,用凉水泡着
2/3
用小碗调酱汁,加入生抽,少许玉米油,香菜,蒜泥,小米椒,花椒粉,孜然粉~鸡爪取出,倒入酱汁~
最后一步
1. 将鸡脚洗净,去掉脚尖。
2. 将鸡脚放到锅里,加入水没过鸡脚,加入八角茴香,生姜,盐。
3. 大火煮开后捊去泡沫。
5. 炖鸡脚的同时来调酱:两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
6. 将炖好的鸡脚捞出,沥干水分。
8. 把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒,直至颜色变得金黄透亮即可。
食材准备:鸡爪400克、姜10克、蒜1头、蒜苗50克、干辣椒面50克
做法:
1、鸡爪洗干净,用厨房剪刀剪掉指甲,再把鸡爪切开以便更好入味。
2、姜切丝,蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。
3、锅内烧开半锅水放入鸡爪煮,同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。
4、煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。
5、再用冷水泡5分钟左右,拿起来沥干水份。
6、热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。
7、加入沥干水份的鸡爪一起翻炒,加入适量盐、生抽、老抽、鸡精
做法:
1.花生提前用温水泡开。凤爪洗净,剪去指甲后入沸水焯两分钟,捞出沥干水分之后入油锅炸至鸡皮起皱。
2.油锅热油,放入花椒爆香后,下入葱姜蒜炒锅香味。
3.下入凤爪翻炒后加入少许的酱油翻炒
4.加入适量的水,加尖椒、红糖,辣油和花生米大火烧开后转小火慢炖至凤爪酥烂。
5.加入其余调味料,再炖几分钟之后便可出锅。[1]
贵州香辣鸡爪正宗做法?
主料 鸡爪500g 酱油适量
1. 将鸡脚洗净,去掉脚尖。
2. 将鸡脚放到锅里,加入水没过鸡脚,加入八角茴香,生姜,盐。
3. 大火煮开后捊去泡沫。
4. 改小火慢炖20分钟。
5. 炖鸡脚的同时来调酱:两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
6. 将炖好的鸡脚捞出,沥干水分。
7. 热锅,将辣椒酱倒进锅里,加入冰糖。
8. 把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒
主料:鸡爪一斤
辅料:姜适量、蒜适量、葱适量、朝天椒适量、生抽适量、八角适量、桂皮适量
做法步骤
1.处理鸡爪,把买回来的鸡爪洗净,剁去指甲,放锅里加冷水煮熟,喜欢烂的可以煮久一点,放冰箱冻一下。
2.葱切碎,姜蒜一起剁碎,辣椒切碎,八角桂皮洗净(放多放少可按各人喜欢)。
3.炒锅上油,烧热,放八角桂皮炒香,放鸡爪炒一下。
4.加入姜蒜、辣椒一起炒出香味。
5.炒匀炒香后,加入生抽炒一会,放盐再炒一会。
6.最后放入香葱,加少许水烧开,也可再加点香菜炒匀装盘。
无骨干锅麻辣鸡爪做法?
乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克。 麻辣凤爪调料:自制白卤水1干克,精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害: 1、卤风爪不能太软,尽量完整 ,必然要先煮再去骨。 2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨,热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀,不然不入味。 精品麻辣汁配方: 油辣子15克,胡椒面6克,姜末、蒜蓉各9克,菜子油、红油各50克,辣鲜露9克,蚝油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比(以10份为例): 原料:A料(老母鸡2千克,棒子骨5千克,清水25千克,猪脊推骨5干克),B料(香叶、陈皮、沙姜片各10克,甘草35克,豆蔻8克,桂皮20克,草果、八角、花椒各5克,白胡椒15克),C料(瑶柱10克,冰糖200克,花雕酒500克,白酱油50克,精盐1千克,味精25克)。 麻辣凤爪制法: 1、将A料放入冷水锅中烧开,撒去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,参加清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。 2、将B料用纱布包好,放进洁净水盆中洗洁净,烧开锅以后,参加 C料,煮开锅即成。 此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 : (1)将乌鸡爪去掉指尖,入自制白卤水中卤至离骨,冷却后去骨,一分为二备用。 (2)鲜笋切丝,加味氽水,控干水后放入盘中,去骨凤爪放在其上。 (3)将麻辣汁搅拌均匀,浇在菜上即可。 此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法,但有两点不足:一是乌鸡爪在市场不好***购,建议用速冻白鸡爪;二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少,建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮,成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
到此,以上就是小编对于重庆特色麻辣鸡爪做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆特色麻辣鸡爪做法大全的3点解答对大家有用。
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