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1. 云南藠头剁辣椒的做法？
2. 云南辣椒廖怎么做？
3. 请求师傅老昆明口味的糟辣椒怎么做？
4. 云南的尖辣子怎么做?

云南藠头剁辣椒的做法？

1.藠头削掉尾部根结，洗净沥干水分。在太阳下摊开晾晒三个小时左右。藠头一定要晾干，不能有一点水分。

2.藠头放入容器，容器用确保无水无油，放入少量糖，再加入几勺剁辣椒酱，根据藠头的量可以增加剁辣椒的量，剁辣椒酱咸就不加盐，淡就加一点盐进去。

3.搅拌均匀后，放入密封罐封存，放入冰箱冷藏两天即可食用。这一步有两点要注意，密封罐要提前清洗干净，不能有沾水和油，也不要装的太慢，要留出发酵膨胀的空间。

云南辣椒廖怎么做？

【制作步骤】

（1）鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；

（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；

（3）倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。放置10天，辣椒廖就入味了。

请求师傅老昆明口味的糟辣椒怎么做？

糟辣椒是昆明的传统腌菜，，美味下饭，其制作过程也不复杂：准备三斤红色的二荊条辣椒，半斤嫩仔姜，找个盆清洗干净，记住不能沾油。然后洗净辣椒，仔姜，晾干水气，然后把辣椒剁小，剁细，仔姜切成姜丝，放150g食盐，100g白砂糖，根据自己口味放一小点花椒，倒小点料酒，把这些原料，调料混匀，放十几到二十分钟左右。同时找个密封性好的土罐，用50度白酒杀菌消毒好以后，倒入刚才的辣椒及腌出的水，边装边按紧，盖上土罐盖子，用水密封好罐子边缘，一个月以后就可以食用了。这样的糟辣椒可做酸菜鱼，拌米线，想想都美。

云南的尖辣子怎么做?

1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。

2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。

3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。

4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。

1、把新鲜辣椒用清水洗净，然后沥干表面的水分。

2、把蒂去除以后，用刀把辣椒剁碎。注意不要剁得太碎。切好以后放入盆子内，加入比例配置的白糖、白酒，搅拌均匀，放置在一旁半个小时。（白糖可以起到一个增香，和使辣椒变脆的好处，切辣椒的时候大家一定要记着带那种厚厚的手套，否则手会辣到***辣的。）

3、接着把生姜削皮，洗净沥干水分，切成丝或是碎，如果有心思的话，切成和辣椒一样大小的碎是最好的。如果说不喜欢生姜味道的话，那么可以切成片，这样吃的时候可以挑出来。（如果喜欢蒜味的话，可以用姜代替蒜哦，但是我个人是不喜欢蒜味的，所以用姜来代替了。）

4、放置半小时候，把切好的辣椒、生姜和食盐、白酒一起搅拌均匀。

5、最后就是装坛子了。把搅拌均匀的辣椒和辣椒腌制过程中分解出来的汁液也一起放入坛子内，撒上些白酒，盖好坛子注意不要让空气进入到里面去。最后在坛子的凹槽内加入清水，腌制上半个月的时间就可以享用了。

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