四川麻辣青椒鱼片做法大全,四川麻辣青椒鱼片做法大全***

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1. 正宗四川麻辣鱼片怎么做？
2. 正宗四川鲜椒鱼片？

正宗四川麻辣鱼片怎么做？

食材清单

草鱼 1条 、 豪吉麻辣川香汁 3勺 、 豆芽 150克 、 葱姜蒜 适量 、 杭椒 1个 、 香菜 1根 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1/15

准备一条草鱼，处理干净。

2/15

切掉头尾，把鱼沿中间大骨处剖出两片。

3/15

1.将草鱼去除内脏及鱼鳃，洗净，剁下鱼头，鱼身斜刀切片；

2.切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右；

3.葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用；

4.锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味；

5.加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片；

材料

鲶鱼1条。

调料

泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油500克。

做法

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切片，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼片小火滑1分钟，取出控油；

3.锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼片、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，

4.出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。

3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。

5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

正宗四川鲜椒鱼片？

第1步.草鱼治净片成片，反复清洗干净，加入蛋清、水淀粉、盐和鸡精上浆，

第2步.取一碗，用生抽、香醋、盐、白糖、味精、红油兑成味汁，

第3步.锅内水烧开转小火，将鱼片下入转白后捞出稍沥水装入盆，淋上味汁，撒上香葱粒，

第4步.姜蒜末，小尖椒切成末，锅内油烧热，将尖椒下入炸制，再下入青花椒，炸香后连油浇在鱼片上

【鲜椒鱼片】

1、准备好食材：草鱼1条，小米辣100g。

2、将鱼洗净去头去尾，留着备用，去掉鱼皮，鱼主骨。把鱼肉片成鱼片，用姜葱料酒码味。

3、把黄瓜番茄切片做成盘饰，锅中烧开水，把鱼头鱼尾放在锅中煮熟捞出摆在盘中。

4、锅中烧油，三成油温放入鱼片滑油后到处，锅中留底油，倒入青花椒，小米辣，姜蒜米炒香后，倒入鱼片翻炒均匀，调入基本味后起锅装盘。

1，准备好配菜，蒜头切成蒜末，青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨。

2，鱼肉切成片状，用盐洗一下，放入调料包里面的腌肉包和蛋清，混合好。腌制20分钟。

3，配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子，冬瓜也是炒一下放入盘子，马铃薯也是放油炒一下放入盘子。

4，放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香。

5，然后把鱼骨头放进去炒，炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮。

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