云南猪脚腌制做法大全,云南猪脚腌制做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南猪脚腌制做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南猪脚腌制做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腊猪脚的腌制方法？
2. 腌制猪蹄正宗的做法？

云南腊猪脚的腌制方法？

1、准备材料：猪蹄、高度白酒、盐、袖子树枝。2、首先用清水把猪蹄清洗干净，然后沥干水分备用。3、把洗干净的猪蹄放到桌面上，然后用手沾着高度白酒反复揉搓猪蹄，让整个猪蹄涂满白酒。4、然后撒上足量的盐，再用手把盐揉进猪蹄里面，猪蹄的每个部位都要揉均匀。5、最后用盐把猪蹄盖起来腌制一会。6、把腌制好的猪蹄挂在炉灶上面。7、把袖子树枝点燃，用烟熏猪蹄。

总之：腌制猪蹄要按照以上程序做才能有很好的味道。

8、猪蹄变色后，挂到阴凉通风处风干即可。

腌制肉类的原理：将肉类脱水，使其不容易滋生细菌，有利于肉类的长期保存，加入盐分，可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，可以实现长期保存而不变质;而在天气潮湿的南方，腌制肉类通常***用烟熏方式。

第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

第四步：开晾。

腌制的腊猪脚不能用水洗。用刀反复将猪脚刮干净，用镊子拔干净余毛后开始腌制。

先倒少许白酒在猪脚表皮，反复擦匀。这既是杀菌又是去腥，然后分次撒盐反复搓揉，让盐充分融化渗透进皮层。腌制几小时后，倒掉溢出的血水，放十多粒花椒，少许红糖粉，放入容器中密闭，置于阴凉处。每天翻身，腌制十余天后，拿出晾晒干就可食用了。

腌制猪蹄正宗的做法？

步骤 1



猪蹄洗干净擦干，然后白酒抹均匀备用

步骤 2



花椒和盐热锅里炒一下，炒到盐有点变色就可以了，然后凉凉一下，涂抹在猪蹄上，（可以吧花椒过筛这样花胶味不会太浓 ）每一个切口都要抹均匀，一定要多盐，然后放在那种漏网的盆上，盆下面放个接血水的盆，血水尽可能不要碰到猪蹄，然后剩余的盐厚厚的铺上去，通风处腌制一个星期左右。 

步骤3

腌制好了以后，洗干净再扎起来去晒，晒个三四天左右就可以了，收起来放冰箱冷冻保存可以吃很久

主料：猪蹄2只

辅料：泡红椒少许、 姜1大块、 蒜3瓣 、米醋300克 、白糖100克、 食盐2小勺

步骤1

猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁

步骤2

锅里加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟

步骤3

猪蹄煮10分钟就捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）

步骤4

准备材料：猪蹄、高度白酒、盐、袖子树枝。首先用清水把猪蹄清洗干净，然后沥干水分备用。把洗干净的猪蹄放到桌面上，然后用手沾着高度白酒反复揉搓猪蹄，让整个猪蹄涂满白酒。

然后撒上足量的盐，再用手把盐揉进猪蹄里面，猪蹄的每个部位都要揉均匀。最后用盐把猪蹄盖起来腌制一会。把腌制好的猪蹄挂在炉灶上面。把袖子树枝点燃，用烟熏猪蹄。猪蹄变色后，挂到阴凉通风处风干即可。

到此，以上就是小编对于云南猪脚腌制做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南猪脚腌制做法大全的2点解答对大家有用。