大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆辣子牛肉的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆辣子牛肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
辣子牛肉的做法正宗川味?
≮美食原料≯
牛肉500克,鸡汤1500克,菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉各适量。
≮美食做法≯
1、将牛肉切成2厘米见方的块,葱切成段,姜拍碎,香菜切成小段,胡萝卜切两半;
3、锅内放少量油烧热,放葱、姜、豆瓣酱炒香,加酱油、料酒、味精、糖、添汤,放入牛肉块,烧开后撇去浮沫(随起随撇),放入花椒粒、胡萝卜,盖上盖用中火煮烂,拣去葱、姜、胡萝卜,放味精,见汤熬浓时,用湿淀粉勾芡,撒上香菜即可。
重庆胡辣椒做法?
第一:准备***头200克,新一代200克,二荆条辣椒200克,剪断。剪好后把辣椒籽去掉,不然会很苦的。比例1:1倒入锅中,加入少量食用油。(油量注意,不能超过辣椒的5%)用小火慢慢地炒,直到有清脆声,捞出晾凉,用手把辣椒揉碎备用。
第二:另起锅加入花生60克,黄豆60克,八角4克,香叶4克,小茴香4克,白芝麻20克。炒香。直到花生黄豆表皮开裂。颜色微黄盛出,倒入石臼中擂细。
第三:将擂细的香料倒入辣椒中,再加入青红花椒10克,作为点睛之笔。搅拌均匀备用。
第四:锅中倒入菜籽油,(油和辣椒的比例是3:1的样子)下入1个洋葱,香菜10克,小葱10克,老姜10克。小火炸干水分,捞出残渣,继续将油升温到280度。关火。
第五:待油温冷却至180度,弄一部分油倒入辣椒中炸糊,一边倒,一边搅拌,主要是受热均匀。激发出香味。在等到油温降至160度的时候倒入辣椒中,激发出辣味。最后倒入少许白酒增香。糊香糊香的糊辣油就做好了。
重庆的胡辣椒分两种:一种是干的!一种是湿的!
干的是把辣椒晒干了切碎后用油炒出来后加上胡椒粉、(或是直接加上胡椒粒一起用油煸炒)盐、鸡精做成的!有点像老干妈的样子!
湿的就是新鲜的辣椒切碎后用油煸炒加上胡椒粉(或是直接加上胡椒粒一起用油煸炒)盐、鸡精这个就是湿的不要破坏它的辣椒原味不用添加别的东西!
湿的也就是胡辣椒酱!你都能试着做做看的!小提示:新鲜辣椒切开后辣手,记得带上手套进行切碎,防止手辣疼!
延边麦子牛肉辣椒做法?
材料: 牛肉1斤(不吃牛肉的话可以换成猪肉,换别的肉好像不太好吃,别浪费了材料^_^); 鲜红辣椒2斤; 豆瓣酱1袋(推荐地产太阳岛牌的,120g/袋); 干黄酱1盒(王致和的比较好,300g/盒); (事先声明:本人不是太阳岛和王致和的托,也没有这两家的股份~~)。
番茄酱2袋(50g/袋); 芝麻2两; 花生3两; 糖2两; 盐2两; 孜然半两; 味精半两; 豆油1斤。
做法:
步骤一:牛肉单独绞成肉馅,其他材料(除豆油之外)用绞馅机一起绞碎,备用;
步骤二:油烧开后倒出3/5,用剩下的2/5将肉馅炒熟后,将其他绞碎的混合材料倒入锅中,反复翻炒,同时将另外3/5豆油少量多次倒入,反复翻炒后,小火咕嘟3~5min,直至辣椒炒熟,即可出锅。 要点:
1、肉馅一定先要完全炒熟后,再加入其他材料,否则会有生肉的味道;
2、其他材料加入后要充分翻炒混匀,小火炖几分钟后才会有肉酱香的味道。
到此,以上就是小编对于重庆辣子牛肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆辣子牛肉的做法大全的3点解答对大家有用。
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