大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于猪小肠四川正宗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍猪小肠四川正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川肥肠面商业版正宗做法?
材料
卤好的大肠头300g,麻笋丝100g,高汤200cc,A.太***2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量,香菜适量
做法
1.将卤好的大肠头切小段。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太***水备用。
粉肠有什么做法?
四川香肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于搜肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川脆皮肠做法?
主料:猪肉1000克、淀粉20克、鱼露15克、五香粉2克、红曲粉2克
辅料:蚝油20克
脆皮肠的做法步骤
1.猪肉去皮切成小块
2.用绞肉机或者料理机绞碎,喜欢颗粒感的打粗一点,喜欢口感细腻的打成肉糜
4.加入红曲粉和五香粉
5.用筷子混合均匀放一边腌制20分钟
6.肠衣用清水反复冲洗几次,去掉盐份
7.在漏斗上套上肠衣,顶端留多一点
用料:
猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。
做法:
1、腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约至少8小时。
2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中,待肉粒全部压入肠之后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白天晒,晚间收回,以免雾水打湿,影响质量,共晒三天左右,吃时蒸、卤皆可。
到此,以上就是小编对于猪小肠四川正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于猪小肠四川正宗做法大全的3点解答对大家有用。
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