酸辣凉面贵州小吃做法大全,酸辣凉面贵州小吃做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸辣凉面贵州小吃做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸辣凉面贵州小吃做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸辣凉面鱼的做法？
2. 在街上卖的凉面怎么做？

酸辣凉面鱼的做法？

食材：豌豆淀粉250克

水1700克黄瓜1根辣椒油1茶匙老陈醋1汤匙生抽2汤匙盐2克糖10克

具体步骤：豌豆淀粉。

豌豆淀粉加300克水，拌匀。

煮锅加1400克水，水开后倒入豌豆淀粉浆，改小火不停搅拌，煮至透明。这时候您也可以将煮好的凉粉糊糊倒入盆中，放凉，就是凉粉了。

取一个盆，放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺，用勺子按压就行。

热的凉粉鱼鱼不能搅拌，静置放凉。

放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。

将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。

碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开，拌匀。

主材：红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。

制作：

任选一种粉，用凉水化开拌匀成糊状，锅里把水烧开，水和粉的比例大概4:1，(锅里的水哦)，将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌，这和做凉粉是一样的工序，搅拌时观测稀稠度，不能太稀，太稀了不能成型，在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型后有一定韧性就合适了，否则继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8~10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部，没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水，桶装水也可以，不可用自来水，小心闹肚子。

粉煮好后，一手拿漏瓢于凉开水上方，一手用大饭勺将煮好的粉舀在漏瓢里，用饭勺底在漏瓢里做圆周按压，使粉漏到水里，漏鱼儿即做成。

在街上卖的凉面怎么做？

烧一鍋水，比平时煮面条多一陪，水沸下入面条1/2(分二次煮)拨撒，煮沸后添半碗冷再水再沸腾后捞出控干水放一干净盆。

面条第二次煮沸后马上捞出放一干净容器，一边用风扇迅速降温(手扇也可以)一迆打适危食用油进行挑拌致面条降到常温，松散无粘连待用。

将绿豆芽洗净控干水，用开水焯断生捞出冲凉放碗中侍用。或用黄爪切丝也一样。

大蒜拍破加少许食盐捣成蒜泥成，加少许凉开水兑成蒜汁。

香葱切成葱花。

用碗挑适量凉好的面条，黄瓜丝或绿豆芽，根据各不同口味放适量生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、蒜汁、花椒油(粉)、辣椒油`香油、白芝麻、花生碎、葱花拌匀即可。

一碗香喷喷、酸辣爽口的凉面就做成了。

到此，以上就是小编对于酸辣凉面贵州小吃做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸辣凉面贵州小吃做法大全的2点解答对大家有用。