四川甜水面的做法大全,四川甜水面的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川甜水面的做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川甜水面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都家常菜周幺姑甜水面的做法？
2. 四川甜水面酱汁配方？
3. 甜水面是甜的吗？
4. 请问甜水面的调料酱是怎么做的呢？
5. 钟水饺，甜水面里面的复制酱油是怎么制作的？

成都家常菜周幺姑甜水面的做法？

答成都家常菜周幺姑甜水面的做法应该是这样先把面和好，然后把面赶成品感成品切成粗条粗条再搓搓搓搓一下放在水里煮上三分钟左右挑起来放进凉水里冲一下水滴干放点清油以免他面粘在一起再放在旁边要吃的时候就盛在碗里，再加香料，这样做出来的甜水面挺好吃的

首先要说甜水面不是家常菜，它是一碗面，作法很简单。第一把面和好不能太湿，稍微和干点，杆出来的面筋道，用刀切成筷子那么粗的面条。

第二红油，花椒面，味精，甜酱油，蒜泥，芝麻，芹菜叶子，或香菜。

第三把水烧开放面条进锅内煮好捞进碗内放调料就可以了，好吃又不贵。

四川甜水面酱汁配方？

1.

黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

2.

煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

3.

倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4，按面的量熬煮酱油，添加调料)

4.

开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟

甜水面是甜的吗？

是的

甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。甜水面有筷子头那么粗，入口有嚼劲，微甜，还有花生碎和花椒的香味，加之红油辣椒、***酱油、芝麻酱、蒜泥调味，吃起来较爽口。

请问甜水面的调料酱是怎么做的呢？

制 法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、***甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

钟水饺，甜水面里面的***酱油是怎么制作的？

***酱油

味觉构成：咸、鲜、香、甜

味觉特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，味汁浓稠。

主要调料：酱油500克、清水30克、红糖100克、八角 2粒、香叶2片、丁香 1克、桂皮5 克、香果1个、味精 5克

制作要领：将酱油、红糖、香料入锅，用小火慢慢熬制，直到味汁浓稠，香味浓郁时即可，熬制时要注意火力要小，否则会焦糊而味道发苦。

中国烹饪历来就重视调味，味觉艺术是中国烹饪艺术的核心内容。中国古代许多文献均对“味”有深刻的认识。《吕氏春秋》就曾指出：“以味为本，至味为上”；《孟子》中云：“ 口之于味，有同嗜焉”；《黄帝内经》中讲到：“五味之美，不可胜极”；《左传》中有“味以行气”的论述；《酉阳杂俎》提到：“唯在火候，善均五味”。历史上也有很多擅长调味的名师，他们把烹调与治国联系在一起，大大超出了烹饪的技术范围。当宰相的厨师伊尹“忧天下之不治，调和五味，负鼎俎而行”；《旧唐书·裴度传》中赞美晋国公裴度“更俟调鼎之功”；袁枚家厨王小余极擅调味以至袁枚称赞“余每食必为之泣，且思其言，有可治文者焉，有可治武者焉”食客品尝过他做的菜“欲吞其器者，屡矣”。有擅长调味名师的同时，也有一些懂得欣赏味觉艺术的知味者。厨师的祖师爷“伊尹、彭祖、易牙”均懂至味的含义；俞儿擅辨味，能辨淄渑之水；刘子阳辨味之精，被称为妙于味者；苏轼、陆游、倪瓒、韩奕、袁枚、李渔、李调元、李劼人等美食家均是知味之人。正是这些原因使中国烹饪视味为灵魂。而***酱油正是川菜调味中最重要的灵魂之一。

***酱油一般在饭店用得多，***酱油也就是熬制过的酱油，酱油熬制过后会非常的香，用来拌面、拌菜等都非常好吃，***酱油就是用黄豆酱油加上水、各种香菜、配菜等熬制而成，每个人的制作方法都不一样。

酱油是我们生活中经常要用到的调味料，不管是面食还是卤菜、炒菜等，都会用到酱油，酱油主要就是用来上色、提鲜，因为酱油的味道比较单一，很多饭店都会把酱油加工一下再用，也就是我们说的***酱油，***酱油的做法也是有很多种，下面就来分享一下钟水饺，甜水面里面的***酱油是怎么制作的。

1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、姜10克、甜面酱15克

2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料和姜片、葱段放进去，把香料的香味熬制出来，熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制。

3、要不停地搅拌，搅拌至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱，一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就可以了，把料渣捞出来，自然晾凉，可以放冰箱保存，用来做凉拌菜非常的好吃。

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

钟水饺、甜水面作为四川成都的传统名小吃，可以说出名于海内外。

钟水饺，味道上是属于蒜泥味，而不是向其另外的一个名字“荔枝巷红油水饺”而制作的味型，此味中是有一些甜味的，甜味只是微甜，在调味的时候不是加入了白糖，而是加入了四川传统名小吃中经常会用到的***酱油。

甜水面，硬朗的粗面条，嚼劲十足，重用红油辣椒、***酱油、芝麻酱、花生酱等。口感口味都绝对是面条中的男子汉。

***酱油，味道浓郁，有些朋友可能一想到酱油就会想到是咸鲜味，可这个***酱油是在咸鲜味的基础上加入了大量的糖类，所以，口味上是要体现出甜咸或者是两种味道均等的感觉。并且是由于加入了大量的糖类，***酱油的浓稠度是要比一般的酱油的粘稠度高很多的，为什么要这样呢？***酱油的浓稠度可以粘符在原料的表面，让其味道浓郁。

具体的做法：

锅中加入清水2量，再将普通的黄豆酿造酱油1斤倒入，加入冰糖半斤，红糖2量，香料（八角两个、桂皮1啤酒盖大小块、山奈3个、香叶两片），中火熬开，小火加热，加热到锅中的酱油的量约为三分之二，浓稠度为用手勺将酱油摇起来会出现雨滴状即可。一般放置一天以后再用效果非常的好。

我的这篇文章有详细介绍【今日入伏，川菜厨师长说，饺子这样做，好吃又好看，汤汁都不剩 - 今日头条】***s://m.toutiaocdn***/i6849587502387462670/?***=news_article&timestamp=1595172277&use_new_style=1&req_id=20200719232436010012035219210A6FDE&group_id=6849587502387462670&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share

到此，以上就是小编对于四川甜水面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川甜水面的做法大全的5点解答对大家有用。