四川姜卷的做法大全,姜卷怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川姜卷的做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川姜卷的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪皮肘子卷做法？

猪皮肘子卷做法？

【制作主料】：肘子1个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留猪毛，同时可以破坏猪皮的汗腺，这样肘子就会变得焦香，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。

【步骤二】：把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。

【步骤三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。

【步骤四】：肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，稍微多一点，因为炖煮肘子的时间比较长。

【步骤五】：再少放点盐，生抽和老抽、还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时，主要是让肘子更加入味，软烂。

【步骤六】：准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中，然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧压裹上一层塑料薄膜，把盖子裹紧实，最后用绳子或者皮筋扎紧，放入冰箱中冷藏一个晚上，让肘子定型。

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

需要准备的食材有猪肘子，腐乳汁，八角，桂皮，香叶，花椒，胡椒粉，糖，鸡精，葱，姜，生抽。

首先我们一定要去菜市场上挑选一个新鲜的猪肘子，一定要健康，然后把它买回家之后将它清洗干净，最好将骨头也完全去掉，去骨的时候，其实是有一个窍门的，我们都知道猪肘子当中是骨头在中间周围包裹着一圈肉，所以可以照着猪肘子中间划上一刀，按照肉的纹理慢慢的将骨头剔除下来接着将一大块肉全部摊在案板上边，从内部将肉片上边划上几刀。当然也要注意，千万不能将猪肘子外边的猪皮给划破。

然后我们准备一个稍微大一些的碗，能够装得下猪肘子，在里边将我们准备好的那些调料全部放在碗里边，有白糖，鸡精，胡椒粉，花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，腐乳汁和生抽，全部将它们搅拌均匀之后把猪肘子里边朝下放在这个酱汁当中去腌制半小时到一小时。当然如果我们的碗够大的话，也是可以将猪皮最好也腌一下，那样吃的话会更加入味。



把猪肘子腌好之后放在案板上面，从一边开始卷起，将他牢牢的卷成一个我们见过的筒状最后用便把他从上到下缠绕紧实之后，将刚刚腌猪肘子用到的酱料倒入锅里边，同时加入猪肘子和清水，一直等到清水最少要磨过猪肘子才行，大火烧开加入料酒，如果有浮沫的话将浮沫撇清，改成小火炖煮一个小时。

当然一个小时之后，我们如果用筷子去粘一下，就会发现猪肘子能够轻松的扎透，这个时候只要把火关上，利用锅里边的余热，让猪肘子继续在锅里边闷上半个小时到一个小时用来入味，之后就可以把它捞出来放凉了出锅了。

到此，以上就是小编对于四川姜卷的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川姜卷的做法大全的1点解答对大家有用。