云南正宗豆腐丝做法大全,云南正宗豆腐丝做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南正宗豆腐丝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南正宗豆腐丝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南正宗过桥米线配方怎样做？
2. 云南这边的酸浆米线是怎么制作的？

云南正宗过桥米线配方怎样做？

酱料的配方及做法: 配方:郫县豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。 制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。

烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。

主料：米线150g，亲亲肠适量，鱼丸适量，鹌鹑蛋适量，豆腐丝适量，油菜适量

辅料：鸡油适量，蚝油适量，鸡精适量，味精适量，盐适量，辣椒油适量，麻油适量，鸡汤1碗

做法：

1.准备食材。

2.油菜洗净备用。

3.半干米线，提前泡一晚上，我是晚上泡的第二天早晨煮的，烧开水放入泡好的米线煮开关火。

4.煮熟的米线捞出来放在凉水中。

准备食材：鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制作流程：

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

云南这边的酸浆米线是怎么制作的？

准备材料：湿米线500克、里脊肉150克、猪骨汤1大碗、韭菜1把、豆腐丝50克、葱1根、香菜1颗、酸菜50克、豆芽50克、糟辣椒2勺、肉末适量、盐适量、味精适量、醋适量、花椒粉适量、辣椒油适量、胡椒粉适量制作步骤：

1、制作酸浆小锅米线配料：米线（没有湿的就用干的来泡吧，最好是云南米线）、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。

2、酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有卖的）新鲜绿豆芽焯水。

3、汤里放点肉末，自己在家做，当然要根据自己喜好，可以多放点肉之类。

4、猪骨汤提前准备好。

5、锅中倒入少许油，肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合，汤成酸味，味道极好，同时也代替传统用西红柿调汤的做法。

6、直接把米线倒入猪骨汤中煮，锅中倒入猪骨汤，添加适量盐、生抽、醋调味，烧开后放入米线煮片刻。

7、把肉片放入汤汆熟、再下韭菜、豆腐丝，绿豆芽，肉片汆水时间不要太长。

8、盛出即可食用。

准备材料：湿米线500克、里脊肉150克、猪骨汤1大碗、韭菜1把、豆腐丝50克、葱1根、香菜1颗、酸菜50克、豆芽50克、糟辣椒2勺、肉末适量、盐适量、味精适量、醋适量、花椒粉适量、辣椒油适量、胡椒粉适量制作步骤：

1、制作酸浆小锅米线配料：米线（没有湿的就用干的来泡吧，最好是云南米线）、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。

2、酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有卖的）新鲜绿豆芽焯水。

3、汤里放点肉末，自己在家做，当然要根据自己喜好，可以多放点肉之类。

4、猪骨汤提前准备好。

5、锅中倒入少许油，肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合，汤成酸味，味道极好，同时也代替传统用西红柿调汤的做法。

6、直接把米线倒入猪骨汤中煮，锅中倒入猪骨汤，添加适量盐、生抽、醋调味，烧开后放入米线煮片刻。

7、把肉片放入汤汆熟、再下韭菜、豆腐丝，绿豆芽，肉片汆水时间不要太长。

8、盛出即可食用。

到此，以上就是小编对于云南正宗豆腐丝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南正宗豆腐丝做法大全的2点解答对大家有用。