重庆卤面做法大全家常,重庆卤面做法大全家常***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤面做法大全家常的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆卤面做法大全家常的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤面有特色吗，味道怎么样？
2. 哈尔滨拉面排行榜？
3. 汉中杂酱面该怎么做？
4. 重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

重庆卤面有特色吗，味道怎么样？

特色面馆“香香卤面”不错，属于中式简餐龙头企业——重庆一心一客餐饮集团旗下三大项目之一，它打破了传统的重庆小面，同时将众人所喜爱的卤菜和面条结合在一起，味道香而不腻，面对的是全国这一庞大的近乎空白的市场，可以说完全没有同质化竞争，可放心大胆投入经营。

哈尔滨拉面排行榜？

1.蔡林记

蔡林记是一家成立于上个世纪的面馆，在业内的知名度还不错。随着近几年的发展，蔡林记的菜品已经相当丰富，店内主打产品是热干面，吃起来爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美，让更多的人流连忘返。同时，蔡林记面向全国招收加盟商，为加盟店提供技术支持，人员培训帮助等，加盟费用大致在十几万左右，还是个不错的加盟品牌。

2.***面馆

***是我国一家比较亲民的面食品牌，在消费者当中比较受欢迎。***面馆价格比较亲民，对于创业者来说不需要经验便能上手，良好的口碑还是不错的选择。加盟费用在万元以下，对于刚创业的人来说，这是个很好的选择。

3.友达面馆

汉中杂酱面该怎么做？

知否知否，同为面条，吃法却是五花八门品种繁多。

自新疆向东，新疆有拉条，兰州有拉面、山西有刀削面、河南有羊肉烩面、北京有打卤面、江苏有阳春面、广东有云吞面……在其中，汉中杂酱面虽然没到惊艳众人，但有种其实好吃程度也是杠杠的。

汉中杂酱面，关键就在于酱料的特点十足，用煎油泼辣子面使其汤料辣里透鲜香臊子，秘诀就在于传承下来的工艺。

面条，有一种独特的香味，薄指面条才好吃。用手擀的很薄，筋面条薄而不脓、光面条光如游鱼。准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出放入凉水中。

然后就开始做重头的杂酱部分，锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉炒出香味，此时将陈醋倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉加盐调汤。

汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜豆腐、木耳、黄花、鸡蛋，适量撒入汤中等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末。

杂酱面壹周君我喜欢有点汤汁的，名字便叫清汤杂酱面。面中没有了红油辣子，而多的是一勺骨汤。在浓郁的骨头热汤的逼迫下，杂酱中豇豆黄花的味道此时已彰显得淋淋尽致。

杂酱面应该属于重庆一带！

做法很简单，备好材料：甜面酱，超市就有的卖。葱末蒜末姜片少量。胡萝卜、土豆、洋葱、黄瓜切小丁、猪肉切小丁，注意猪肉一定要有肥有瘦的、肥肉炒得过程中会出油、而且尽量切的碎一点。这样做出来的炸酱面才香，切丁的蔬菜看你要做几人份的面、猪肉丁和各种蔬菜丁等量的。

首先热油锅加入适量甜面酱、小火翻炒炸六七分钟、炒出香味。过程中不断搅拌甜面酱、防止粘锅糊锅。炒好的酱倒碗里备用。

然后热油锅爆香葱姜蒜，加肉末炒至变色后加入黄瓜丁胡萝卜丁洋葱丁土豆丁，不断翻炒大概三分钟，加入之前炸好的甜面酱，翻炒均匀。加半碗水，少量盐和鸡精，不断搅拌，大火收汁。

最后煮面，水开下面，煮开泼凉水再煮开、重复一次。面条煮熟捞出过凉水，这样煮出来的面条比较筋道。

煮熟的面条装入大碗，倒入炒好的杂酱，最好再加一些黄瓜丝，黄瓜丝可以起到很好的解腻效果。

拌匀，享用。

杂酱面主要是面哨的制做。大肉肥三成.瘦七成，切片剁成肉丁，放盐，胡椒面，酱油稍腌，切姜米，葱末，豆酱剁细(或甜面酱也行)。炒锅烧热加油，热油饶锅几圈倒出(肉不沾锅)，炒锅再加热加油，油七成热时放入面哨翻炒，肉变色后，加盐，姜，葱，酱油，五香粉稍妙，再放入酱，糖少许翻炒，(火不要太大了，更不要炒胡了)再加入开水，小火熬煮一会儿，偿汤味后挂浆，面哨即可。要用细面条，不能煮软了，(面哨芡汤不能调多了)配菠菜，芹芽，红罗絲(放开水內稍熟)调醋，红油辣椒。(家庭做法)附言:汉中的杂酱面确实比较讲究，我有幸见过饮食服务公司，招待外地公司做的杂酱面，面哨制做，面条配的小菜，调味品和歺桌摆的糖蒜下面菜很丰富。

在汉中，炸酱面的酱主要用五花肉，葱，姜，黄豆酱等配置特质的[_a***_]熬制而成。在汉中大街小巷所卖的比较有名气，吃的人多的炸酱面，都是看相不好，杂酱就像印度的咖喱一样，但吃着还凑合😂

做酱的具体步骤：

第一步：准备食材

所需食材有黄瓜、所需调料有豆瓣酱、甜面酱、老抽、料酒。

第二步：准备配菜

黄瓜切丝，香菇切丁，汉中人最爱简单粗暴的放豆芽，没那么多讲究😂

第三步：制作酱料

锅中倒油，油热后加入葱姜蒜爆香，之后加入肉末和香菇炒熟，倒入料酒、豆瓣酱、甜面酱、老抽，炒均匀之后倒入适量清水，熬至汤汁浓稠即可出锅。

第四步：煮面

面条煮熟后捞出，铺上黄瓜丝、豆芽子，再加入一勺酱料，酱香四溢的炸酱面就完成啦。

重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

首先来说下重庆小面分为两大类，一个是带汤的一个不带汤的。带汤的又分为荤的和素的。不带汤的就只有一种，重庆人将它们统称为干馏。小面就是我们所说的素面，素面是除了青菜和底料以外什么都不添加的。

小面可以加的肉臊子挺多的..我简单说上几种...像牛肉面..肥肠面..香菇卤蛋面...酱肉老卤面..骨汤羊肉面！做法我先说上两种..1.牛肉面/上等牛肉提前切块备用…锅里加菜籽油烧熟..下葱姜蒜爆香..再加豆瓣酱..干辣椒..花椒继续炒香……下牛肉块炒香加水下底味..再加些常规大料（八角.茴香.桂皮.香叶……等）下完所有料..尝好味..大火烧开.转小火炖制牛肉软烂入味即可……2...肥肠面/做法和牛肉一样，不过肥肠要提前洗干净处理好异味……

相对来说小面做法比较多……细节处像.红油..麻酱.底料.蒜.姜汁水都不是一两句话可以讲清楚的！对于我们专业厨师来说..要是自己吃的话要求就别太高..开店的话还是要系统化的学习学习！

重庆小面，是对重庆面条的广义的称谓。就象山西刀削面，朝鲜冷面，北京炸酱面，四川担担面。重庆小面就是一碗素面，只是做法独特，调料丰富的复合味型得到广大食客的认可。厨师在原有小面的基础上，增加了很多种肉类浇头，使面的囗味更丰富，更有灵魂。比如牛肉、肥肠、杂酱、酸菜肉丝、鱼香肉丝、酸菜鱼等等很多肉类臊子。

做好一碗小面的关键就是要做出香味浓郁的油辣子。油辣子要选用辣色香三种不同特点的辣椒，入锅用微火炕制酥脆，压成粗辣椒面，加菜籽油炼制而成。

小面碗底料调制，食盐、鸡精、味精、酱油、香醋、芽菜、蒜泥、葱花、猪油，辣椒油，舀入骨头汤。将煮好的面条捞入即成重庆小面。可根据自己口味添加肉类臊子。

到此，以上就是小编对于重庆卤面做法大全家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤面做法大全家常的4点解答对大家有用。